Tiga Jenis Keju Rinds: Adakah Mereka Boleh Dimakan?

Rinds adalah shell di luar keju yang terbentuk semasa proses cheesemaking. Rindang keju adalah semulajadi dan biasanya dimakan, berbanding dengan benda lain yang meliputi keju , seperti lilin, kain dan daun, yang tidak dapat dimakan.

Walaupun rindnya boleh dimakan, persoalan yang perlu anda tanyakan kepada diri sendiri adalah, adakah saya benar-benar mahu memakannya? Jika rasa dan tekstur kulit meningkatkan pengalaman makan keju, jawapannya adalah ya. Ambil sedikit keju dari keju dengan kulit dan biarkan citarasa anda membimbing anda. Jika kulit tidak kelihatan atau bau menarik kepada anda, atau teksturnya terlalu keras atau kenyal, jangan memakannya.

• 01 dari 03

  Rontok Bloomy

  Kulit berduri putih dan lembut, kadang-kadang kabur. Cheesemakers menyembur penyelesaian yang mengandungi spora acuan yang boleh dimakan ( Penicillium candidum, camemberti atau glaucum ) pada keju. Kelembapan di dalam bilik di mana keju yang masak dipupuk mendorong acuan ini untuk berkembang, atau berkembang, dan membentuk kulit.

  Satu-satunya sebab anda mungkin tidak mahu memakan kulit yang berduri adalah jika kulitnya telah dipisahkan dari keju agak, mempunyai tekstur cerah atau rasa atau bau ammoniated.

  Contoh-contoh pembengkakan berbulu: Brie, Camembert, Saint Andre ,, Mt. Tam

• 02 dari 03

  Dibasuh Rind

  Lihat warna kulit. Adakah ia berwarna oren atau kemerahan? Jika ya, ia mungkin kulit yang dibasuh. Brine atau alkohol (atau kedua-duanya) dibasuh ke atas keju ini, mewujudkan persekitaran lembap di mana acuan yang boleh dimakan, seperti B.linens, suka berkembang. Kek keju dibasahi seringkali yang paling aromatik, atau apa yang dipanggil orang "keju bau." Rasa keju biasanya lebih kuat dan lebih masin, kerana air garam dan alkohol.

  Roti dibasuh boleh dimakan, walaupun anda mungkin ingin mengelakkan kulit jika rasa terlalu asin.

  Contoh-contoh bulu dibasuh: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 dari 03

  Rind Asli

  Rindum semulajadi membentuk dengan jumlah campur tangan paling sedikit. Dalam suhu dan kelembapan bilik kawalan di mana keju berumur, udara secara semula jadi mengeringkan ke luar keju. Lama kelamaan, ini membentuk kerak nipis di luar keju yang menjadi kulitnya. Cheesemakers memantau proses ini dan secara berkala menggosok kulit dengan minyak, garam dan / atau kain lembap yang direndam dalam air garam.

  Rusa semulajadi cenderung lebih tebal dan lebih keras, dan kadang-kadang cerah. Atas sebab ini, mereka tidak selalu pengalaman makan paling menyenangkan.

  Contoh-contoh bahan semula jadi: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano dan Tumalo Tomme