Ia dikenali oleh banyak nama Inggeris tetapi bayam air tidak berkaitan dengan bayam.
Ipomoea aquatica adalah kangkong di Filipina, kangkung di Indonesia dan Malaysia, rau muong di Vietnam, pak bong di Laos dan trakuon di Kemboja. Nama Inggerisnya termasuk bayam air atau paya. Ia bukan kale atau tidak berkaitan dengan kale. Ia juga tidak berkaitan dengan bayam.
Apakah bayam air? Ia adalah tumbuhan semi-akuatik yang berkembang dengan sedikit atau tiada pengawasan. Malah, ia berkembang begitu cepat sehingga ia dianggap invasif di sesetengah wilayah.
Tetapi di Asia Tenggara di mana ia digunakan untuk memasak pelbagai hidangan, bayam air tidak pernah invasif. Sebaliknya, ia dianggap sebagai berkat masakan kerana ia mudah berkembang dengan banyak dan oleh itu, dijual sangat murah.
Terdapat banyak sub-jenis bayam air; sesetengahnya lebih pendek daripada yang lain dan daunnya mempunyai panjang dan bentuk yang berlainan. Semua, bagaimanapun, mempunyai tangkai berongga di mana daun tumbuh. Kedua-dua batang dan daun dimakan. Bayam air digunakan dalam masakan goreng atau ditambah kepada sup . Kerana sukar untuk menentukan keadaan kebersihan air di mana sayur-sayuran tumbuh, bukanlah idea yang baik untuk makan bayam air tanpa terlebih dahulu memasak.
Untuk menyediakan bayam air untuk memasak, bilas dengan baik untuk mengeluarkan apa-apa pasir atau grit yang terperangkap di dalam batang dan daun. Memotong penanggal dua hingga tiga inci dari bahagian bawah tangkai. Bahagian ini terlalu sukar dan berserabut.
Selepas membuang bahagian-bahagian yang tidak diingini, ambil sekumpulan bayam air dan potongnya menjadi separuh secara mendatar. Bahagian bawah yang terdiri daripada tangkai akan memerlukan masa memasak yang lebih lama supaya lebih baik untuk memisahkan bahagian ini daripada separuh bahagian atas yang berdaun dan lebih lembut.
Potong bayam air ke dalam saiz yang diperlukan oleh hidangan.
Dalam kebanyakan kes, bayam air dipotong menjadi dua inci panjang tetapi itu adalah perkara amalan dan bukannya peraturan yang ketat.
Sama ada termasuk bayam air untuk goreng atau sup, ingat untuk menambah bahagian bawah ke dalam kuali atau periuk kira-kira tiga hingga lima minit sebelum separuh hujung. Ini akan memastikan bahawa apabila bahagian atas berdaun dilakukan, bahagian bawah akan dimasak tepat. Tambah batang yang lebih rendah terlalu awal dan mereka akan basah dengan masa daun dan tangkai tender dilakukan. Tambah mereka terlambat dan mereka masih akan menjadi sukar apabila daun dimasak. Ia mungkin mengambil sedikit amalan untuk mencari jarak yang betul antara penambahan bahagian bawah dan bahagian atas bayam air ke dalam periuk tetapi, sebaiknya anda menggantungnya, anda akan dapat menikmati bayam air yang dimasak tepat.