Campurkan daging babi untuk sup dan daging yang banyak
Dalam masakan Filipina , banyak sup disajikan sebagai hidangan utama yang sering dipasangkan dengan nasi. Sinigang , tinola , nilaga dan bulalo hanya beberapa contoh.
Asas Sinigang
Dalam resipi sinigang na sugpo , kami telah menyebut bahawa sinigang adalah istilah generik untuk pelbagai sup masam di Filipina. Bahan penyembuhan boleh menjadi asam jawa, jambu atau usiah yang dikupas. Bahan utama boleh menjadi daging lembu, daging babi, ayam, ikan atau udang.
Sayur-sayuran boleh menjadi talong (terung), kangkong (bayam rawa) , sitaw (kacang panjang), talbos ng kamote ( krim ubi keledek), radang dan malam (taro) .
Sama ada menggunakan daging di sinigang , prosedur memasak tidak banyak berubah. Aromatik adalah tumis, daging ditambah, air dituangkan dan, apabila daging hampir selesai, sayuran dibuang dan semuanya direbus bersama-sama sehingga mereka semua memasak pada masa yang sama. Satu-satunya pembolehubah ialah apabila menambah ejen pembauran. Jus asam segar (atau campuran sinigang komersil) ditambah hanya di hadapan sayur-sayuran; asam jantan muda, kami atau jambu ditambah sedikit lebih awal untuk membolehkan mereka melembutkan dan melepaskan asid mereka.
Apa yang Lebih Penting - Broth atau Jumlah Daging?
Sekiranya anda berniat untuk melayani sinigang terutamanya sebagai sup sayur-sayuran, yang penting adalah untuk mempunyai sup terbaik yang boleh anda buat dan sayur-sayuran segar untuk masuk ke dalamnya.
Satu sup daging yang baik bermakna tulang - banyak tulang.
Walau bagaimanapun, jika anda berniat untuk melayani sinigang sebagai hidangan utama, anda perlu memotong daging babi. Jika tidak, anda akan berkhidmat dengan beras dengan sup dan sayur dan daging yang sangat kecil.
Trik untuk mempunyai kedua-dua kaldu yang lazat dan jumlah daging yang murah hati
Cara praktikal untuk mendapatkan kek anda dan memakannya juga (sup rasa wangi ditambah banyak daging) adalah dengan menggunakan gabungan potongan daging babi.
Atau, anda boleh menyediakan sup secara berasingan dengan mendidihkan tulang sup dengan rempah-rempah kemudian guna sup untuk memasak sinigang . Pilihan kedua sangat baik jika anda mahu mangkuk tureen dan sup anda mengandungi apa-apa kecuali daging, sup, dan sayur-sayuran dan bukannya mereka berantakan dengan kepingan besar daging babi. Hanya ikan keluar dan buang apabila sinigang dilakukan.
Pilihan ketiga adalah menggunakan potongan daging babi yang mempunyai tulang yang cukup untuk merasakan sup dan juga daging yang cukup sehingga sinigang dapat dihidangkan sebagai hidangan utama. Ekor babi adalah salah satu potongan. Dan itulah sebabnya pilihan tradisional untuk memasak sinigang . Secara peribadi, saya lebih suka tulang rusuk babi. Bukan jenis yang digunakan untuk memanggang tetapi potongan lebih murah. Rusa babi boleh menjadi sangat gemuk di kedai daging yang berkualiti.
Prinsip yang sama jika anda memasak daging sapi atau sinigang ikan. Malah, ia adalah prinsip yang sama untuk apa-apa hidangan sup. Rasa penuh lemak berasal dari tulang. Untuk daging sapi sinigang , cuba rusuk pendek dan leher daging lembu. Untuk ikan, anda perlu memasukkan kepala untuk rasa sup itu.