Di Ukraine, kovbasa adalah kata generik untuk apa-apa jenis "sosej," seperti kiełbasa adalah kata generik untuk "sosej" dalam bahasa Poland. Keindahan sosej sosis segar (tidak merokok) ini adalah singkapan pilihan. Pautan boleh dibentuk dengan tangan jika dikehendaki. Lain sosej Eropah Timur yang dibentuk dengan tangan termasuk cevapcici Serbia / Croatia dan mititei Romania.
Sosej sederhana ini dibuat dengan kombinasi daging babi dan daging lembu dan peperivka , vodka pedas. Campuran daging boleh dipersiapkan hari terlebih dahulu agar perisa melu dan berkembang sebelum melancarkan silinder dan memasak. Panggang, menggoreng, membakar atau memburu semuanya menghasilkan hasil yang baik. Sekiranya anda menghadapi masalah mencari peperivka , saya masukkan resipi untuknya di bawah. Ia mestilah berusia selama 48 jam sebelum digunakan, jadi pelajari dengan sewajarnya.
Membuat 6 hidangan Kovbasa Ukraine
Apa yang Anda Perlu
- Bahu babi tanah 1 paun
- 1/2 pound dada daging lembu
- 4 auns
- fatback
- 2 telur besar, dipukul
- 2 sudu peperivka (lihat di bawah)
- 1/2 sudu teh allspice
- 1 sudu garam
- 1 sudu besar minyak kanola
- 1 lapisan double muslin
- 6 inci bilah tukang daging
- 7 1/2 cawan saham ayam
- 3 lada cayenne keseluruhan
- 2/3 cawan vodka, wiski atau bourbon
- Hiasan: pasli segar dicincang
Cara Membuatnya
- Campurkan daging babi tanah 1 pound, 1/2 pound daging lembu, 4 auns fatback, 2 besar telur dipukul, 2 sudu teh (lihat di bawah), 1/2 sudu allspice dan 1 sudu garam. Semak perisa dengan menggoreng sedikit dan merasa. Laraskan perisa jika perlu.
- Bentuk campuran daging menjadi 6 sosej. Tambah 1 sudu minyak ke dalam periuk besar di atas api sederhana. Apabila panas, tambah sosis dengan teliti, masak dalam kelompok jika perlu, 7 hingga 10 minit setiap sisi. Sosej juga boleh dibakar atau dibakar.
- Untuk menghancurkan sosej: Bentuk campuran daging ke dalam 2 sosej panjang (8 inci), bungkusnya dalam lapisan muslin berganda dan simpan dengan selamat dengan bengkak tukang daging. Dalam periuk besar, bawa stok ke dalam reneh lembut. Tambah sosis dan goreng perlahan-lahan, bertukar dengan kerap, selama 35 hingga 40 minit atau sehingga jus berjalan dengan jelas apabila sosej ditindik dengan sudu halus. Biarkan sosej di dalam stok selama 20 minit, kemudian keluarkan dan biarkan sejuk. Keluarkan twine dan muslin dan touté sosej dalam minyak hingga coklat.
- Hiaskan dengan pasli dan berkhidmat dengan kentang mashed gelas, jika dikehendaki.
Untuk membuat peperivka: Lada prick seluruh dengan tusukan halus. Letakkan lada dalam balang kaca steril dan tambah vodka. Skru di bahagian atas dan goncang. Biarkan lada vodka duduk selama sekurang-kurangnya 48 jam sebelum menggunakan dan kemudian refrigerate.This membuat kira-kira 2/3 cawan.
Sumber: Diadaptasi dari " Poland dan Rusia: 70 Hidangan Langkah demi Langkah Tradisional dari Eropah Timur (Memasak di Seluruh Dunia) " oleh Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).