Resipi ini adalah contoh yang baik dari rasa tulen dan jujur yang Landgoed Mariënwaerdt, sebuah estet negara Belanda yang terkenal, terkenal. Burung unta adalah alternatif yang hebat untuk makanan perayaan yang paling berlemak kerana ia mempunyai semua rasa yang gemuk daging merah, tetapi hanya 1/3 lemak. Sos blackberry menjadikan kebanyakan daging kurus ini, dengan cara yang sama seperti sos kranberi untuk ayam belanda.
Apabila kita mula-mula melihat resipi ini di bahagian masak musim sejuk Gerechten van de Heerlijkheid cookbook, kita tertanya-tanya mengapa penulis menggunakan blackberry segar di musim sejuk, memandangkan semua perbincangan tentang "memasak dengan musim", tetapi kami tidak membiarkannya meletakkan kami off. Sebagai pengguna buah-buahan yang beku, yang boleh didapati di setiap pasar raya pada hari ini, kami hanya menggantikan buah beri hitam dari pembekuan dalam kami.
Rasa blackberry berair benar-benar menambah minat dan kedalaman kepada daging burung unta, sementara kentang tumbuk celeriac memberikan keselesaan manis yang anda perlukan pada musim sejuk. Hidangan ini cukup meriah untuk dijadikan sebagai utama untuk Krismas tetapi boleh bekerja sama dengan baik sebagai makan malam intim untuk dua orang dengan mengurangkan separuh resipi.
Untuk resipi ini, anda memerlukan masher kentang, sos ayam, dan tamer api (cincin resapan haba).
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan / 300 g celeriac (cubed)
- 4
- kentang kambang (cubed)
- 1 sudu besar.
- thyme kering
- 1 batang (100 g) mentega (peti sejuk-sejuk; cubed)
- Garam dan lada, secukup rasa
- 2 bawang merah (dicincang halus)
- 1 balang ikan liar (atau stok pekat, lihat petua di bawah)
- 2/3 cawan / 150 ml wain merah
- 3 sudu besar.
- blackberry jam
- 1 inci / 3 cm
- halia
- 1
- tongkat kayu manis
- 1 kotak hitam (segar atau beku)
- 4 stik burung unta
Cara Membuatnya
- Masak kubur celeriac dan kentang dalam periuk besar air asin yang mendidih selama 15 minit atau sehingga lembut. Tiriskan dalam colander.
- Tambahkan thyme dan 1/4 mentega (25 g) dan purée dengan masher kentang. Musim untuk rasa dan terus panas.
- Cair 1 sudu besar. (15 g) mentega dalam kuali.
- Masukkan bawang merah dan tumis dengan api kecil selama 3 minit.
- Tambah stok pekat, wain merah, jemur blackberry, halia dan kayu manis dan masak sehingga mendidih.
- Sediakan sos untuk reneh selama lebih kurang 15 minit sehingga ia menurunkan satu pertiga daripada jumlahnya.
- Sikat sos, tuangkan semula ke dalam periuk dan panaskan selama 1 minit.
- Keluarkan sos dari panas dan kacau dengan cepat dalam 2 1/2 sudu besar (35 g) mentega.
- Musim rasa dengan garam dan lada dan tambah blueberry ke sos. Simpan sos panas dengan menggunakan tamer api . (Jika menggunakan blackberry beku, pastikan bahawa buah beri hangat sebelum disajikan.)
- Musim steak burung unta dengan lada.
- Panaskan sisa mentega dalam kuali dan masak daging selama 3 hingga 4 minit.
- Balut stik dalam kerajang aluminium sehingga siap untuk berfungsi.
Bahagikan kentang lenyang di antara empat plat. Musim steak burung unta dengan garam dan letakkan di atasnya. Sapu beberapa sos blackberry di atas dan berkhidmat.
Petua: Resipi panggilan untuk wildfond , stenis pekat tertumpu. Gantikan gelas dengan glace de viande, atau gunakan rempah-rempah biasa atau stok daging dan tolakkannya ke atas atas dapur untuk rasa lebih pekat. Sekiranya anda menggunakan kiub saham, tambahkan sedikit air daripada biasanya.
Kami telah menerjemahkan dan menyesuaikan resipi untuk laman web ini dan telah diterbitkan di sini dengan kebenaran penerbit.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1509 |
| Jumlah lemak | 78 g |
| Lemak tepu | 42 g |
| Lemak tidak tepu | 26 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrium | 398 mg |
| Karbohidrat | 77 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 116 g |