Sejarah
Proses-proses yang digunakan untuk membuat lamban, terutamanya penapaian spontan dalam tangki terbuka, mencerminkan amalan yang wujud sebelum kebanyakan teknik yang digunakan oleh pembuat bir moden. Ini bukan untuk mengatakan bahawa ini adalah bir primitif, sebenarnya lambic adalah salah satu gaya bir paling halus dan kompleks yang dapat dicoba. Tetapi tradisi dan kini undang-undang telah membuat kanta Belgia yang mana ia boleh melihat kembali sejarah pembuatan kedua-dua kaedah pembuatan bir dan kualiti produk akhir.
Untuk meminum lambik yang baik disiram bukan hanya untuk merasai bir yang hebat tetapi untuk melakukan perjalanan kembali melalui masa.
Gaya titik
Dua aspek pengeluaran lambic menjadikannya unik hari ini. Pertama dan paling terkenal adalah penapaian spontannya. Pembuat roti Lambic tidak menimbulkan ketegangan yis yang terurus dari makmal di wort mereka seperti kebanyakan pembuat bir hari ini. Sebaliknya mereka meninggalkan wort mereka terbuka ke udara dan menjemput, bahkan mengarahkan, mikroorganisma kawasan mereka ke pesta manis. Hasilnya adalah bir liar, funky, masam yang bervariasi dari batch ke batch. Kedua, selepas penapaian dan barisan penuaian pelbagai kumpulan telah dibandingkan dan dicampur. Selalunya brews lama dan baru digabungkan memberikan lambic kedalaman dan kerumitan ciri-ciri.
Bahan-bahan
Adalah mustahil untuk menentukan campuran ragi dan bakteria liar yang digunakan untuk menuai lambic kerana ia berubah dari batch ke batch. Bahan-bahan lain adalah lebih tepat dan sesuai dengan cara mereka.
Seperti banyak ale Belgia lain, kambing-kambing mengandungi jumlah minimum gandum yang tidak diturunkan. Ini memberikan beberapa ketinggian kepada tubuh, sesuatu yang tidak selalu dikongsi oleh bir lain yang lebat. Hop yang digunakan adalah basi. Inilah sebabnya mengapa tidak ada kualiti hop yang dapat dikesan dalam lamban, hop basi kehilangan ciri-ciri herba yang lebih biasa tetapi mengekalkan sifat pengawetnya.
Ramai lambin juga mengandungi buah.
Nota Percukaian
Kepada lambin yang dimulakan dapat mengejutkan. Penapaian spontan mencipta bir tidak seperti yang lain dalam rasa masam, funky, dan cerah. Di bawah rasa in-your-face ini berseri-seri menyeramkan, nota neraka yang membawa kerumitan kepada bir yang membuatnya menarik. Garrett Oliver menggambarkan lambic sebagai rusuhan rasa dan saya tidak tahu cara yang lebih baik untuk meletakkannya. Kambing biri-biri berbudaya cenderung sedikit kurang kompleks walaupun tidak kurang menyenangkan sebagai kualiti masam sokongan bir dan meningkatkan rasa buah atau beri yang ditambahkan ke tangki penapaian.
Pairing Makanan
Sebagai teman kepada makanan, saya dapat membantu memikirkan lambat seperti champagne . Lambic tanpa buah-buahan adalah seperti champagne kering manakala buah-buahan yang banyak seperti champagne manis. Jika analogi itu gagal untuk anda cuba memikirkan lambic sebagai pembersih lebah muktamad, sorbet masam. Dari pendekatan ini, mudah untuk melihat bahawa terdapat beberapa makanan yang tidak dapat berfungsi dengan lambik. Ia boleh menjadi sangat baik dengan salad dan gula-gula tetapi ia boleh cukup baik dengan sos krim atau makanan India. Jika anda suka lambic anda akan suka lambic dengan hampir apa-apa makanan.
Perkataan Lambic
Lambic adalah serupa dengan champagne dengan cara lain.
Ada beberapa perkataan yang dikaitkan dengan gaya ini dalam dunia bir. Mereka boleh membingungkan jadi inilah beberapa definisi:
- Gueuze - A lambic yang dibuat dengan menggabungkan kelompok lama dan baru.
- Kriek - Kata ini secara harfiah bermaksud ceri tetapi dalam kes ini, ia adalah lambic fermented dengan ceri masam.
- Framboise - Seperti kriek, ini lambak raspberry.
- Pêche - pic
- Cassis - currant hitam
- Pomme - epal
Ini bukan senarai lengkap kata-kata yang anda akan tersandung semasa anda mengkaji gaya yang menarik ini tetapi ia akan membuat anda bermula.