Fatback, aka fatback, adalah, banyak yang kedengarannya, lemak dari belakang babi. Ia adalah "lemak keras" yang boleh dicincang dan tanah. Oleh itu, fatback adalah bahan utama dalam banyak sosej untuk menambah rasa dan juiciness. Fatback tambahan lemak menambah sosis adalah apa yang membuatkan sosis mempunyai rasa dan tekstur yang kaya.
Bagaimana Menggunakan Fatback
Walaupun fatback adalah pepejal pada suhu bilik, lebih mudah untuk memotong atau mengisar jika sudah sejuk - walaupun berhenti selama 15 minit dalam peti sejuk boleh membantu mengekalkan bentuknya apabila anda bekerja dengannya, terutamanya apabila mengisarnya untuk sosej.
Nota: Apabila membuat sosej, lebih baik memotong fatback dan daging, letakkan kepingan dalam peti sejuk selama 10 - 15 minit, dan gulungkannya bersama-sama dengan lemaknya sendiri lebih cenderung menghentikan plat penggiling.
Fatback boleh ditambah ke mana-mana hidangan menggunakan daging tanah untuk rasa dan kelembapan tambahan. Ia boleh menambah juiciness ke burger, meatloaves, dan stuffing, serta hidangan lain yang memaparkan daging tanah. Walau bagaimanapun, perhatikan bahawa belakang lemak mempunyai kandungan air yang agak tinggi. Ini boleh membantu dalam faktor juicy, tetapi ia juga boleh menyebabkan pengecutan dalam item seperti burger atau roti daging jika terlalu banyak fatback digunakan atau hidangan terlalu matang.
Apakah perbezaan di antara Fatback dan Lard?
Fatback adalah lemak babi dari babi yang dibunuh, manakala babi lemak lemak babi yang telah diberikan-atau cair dan tegang-sebelum dibenarkan untuk menyejukkan dan menguatkan lagi. Proses pembuatan membuat lemak babi lancar dan boleh dimajukan, dengan tekstur lebih seperti mentega, sementara lemak belakang lebih padat seperti daging.
Atas sebab itu, fatback dan lemak babi, walaupun kedua-duanya adalah lemak babi tulen, tidak boleh ditukar ganti. Menambahkan lemak babi ke dalam resipi sosis di tempat fatback akan mengakibatkan kekacauan besar-besaran, dan tidak ada cara untuk "bekerja" fatback menjadi doh pie sebagai pengganti lemak babi.
Fatback boleh, bagaimanapun, menjadi cair, tegang, dan berubah menjadi lemak, jika anda bersedia untuk projek sekolah lama.
Jika anda melakukan ini, ketahui bahawa anda perlu menyimpan lemak babi yang dihasilkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk, kerana ia tidak akan menjadi stabil dengan cara menghalang blok lemak terhidrogenasi untuk dijual di pasar.
Walaupun fatback dapat dijadikan lemak, hasilnya kurang berharga daripada lemak babi yang lebih halus yang diberikan dari "lemak lembut" yang berasal dari rongga perut. Lard dari fatback akan mempunyai rasa babi yang lebih ketara daripada lemak babi.
Apakah perbezaan di antara babi dan tepung garam?
Fatback juga kadang-kadang digunakan untuk merujuk kepada babi garam. Babi garam sejati adalah fatback yang telah diasinkan dan disembuhkan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Babi garam adalah ramuan penting dalam masakan selatan, sambil menambah rasa dan juiciness kepada sayur-sayuran dan masakan lain. Ia juga merupakan peruntukan piawai dalam larder perintis pada abad ke-19, kerana ia agak murah, disimpan dengan baik, menambah rasa untuk makan, dan menyediakan lemak memasak mudah alih mudah.