Salah satu hidangan yang paling serba boleh di Selatan
Jambalaya, hidangan Cajun / Creole, mungkin hidangan utama yang paling serba boleh yang ditawarkan oleh Selatan.
Asal nama tidak pasti, tetapi seperti banyak nama hidangan, terdapat beberapa tipuagapan yang baik bersama dengan sedikit cerita rakyat. Kebanyakan percaya nama itu berasal dari perkataan Sepanyol untuk ham, jamón, bahan utama dalam jambayo pertama pada abad kelapan belas. John Mariani dalam "Dictionary of American Food and Drink" menawarkan nama yang lebih berwarna dari nama: Seorang lelaki dihentikan oleh penginapan New Orleans lewat satu malam untuk mencari apa-apa yang tersisa untuk dia makan.
Pemiliknya memberitahu tukang masak itu, yang bernama Jean, untuk "bercampur-campur beberapa perkara bersama-sama" - balayez , dalam dialek Louisiana - jadi tetamu yang bersyukur mengucapkan hidangan yang aneh-dan-berakhir indah dan menyebutnya "Jean Balayez. " Rujukan pertama kepada perkataan yang dicetak pada tahun 1872, dan "The Cook Book of Creole Picayune" (1900) menyebutnya sebagai "hidangan Spanyol-Creole.
Nasi, penting untuk Jambalaya, telah menjadi tanaman penting di Selatan selama beberapa ratus tahun. Pengeluaran beras di Selatan bermula di North Carolina pada penghujung 1600-an, dengan kejayaan besar. Menjelang akhir tahun 1800-an, selepas beberapa siri masalah dari tenaga buruh ke cuaca, di selatan Atlantik menyatakan pengeluaran. Louisiana mula menghasilkan beras pada akhir 1889, dan kini merupakan salah satu negara penghasil utama, bersama dengan Arkansas, California, dan Texas.
Petikan berikut dari "Memasak Selatan Bill Neal" merumuskan kejayaan Louisiana dalam pengeluaran beras dan penciptaan Jambalaya:
"Di Louisiana, beras mencapai apotheosis masakan Amerika.
Dalam pelbagai jambayar, ia menjadi elemen utama di mana beberapa kombinasi yang rumit telah diatur. Rice bukan lagi kerajang hambar untuk memisahkan rasa eksotik tetapi item yang diserap, bertindak balas dengan, dan mentakrifkan bahan lain. "
Variasi
Terdapat banyak variasi pada hidangan ini.
Menurut ahli sejarah dan penulis makanan, John Egerton, di Gonzales, Louisiana, yang mengisytiharkan Jambalaya Capital of the World, anda dapat mengetahui seberapa banyak resipi untuk hidangan ini kerana ada isi rumah. (Gonzales memegang perjumpaan tahunan Jambalaya tahunan.) Jambalaya boleh dibuat dengan daging lembu, daging babi, ayam, itik, udang, tiram, udang, sosej, atau apa-apa kombinasi. Antara penambahan yang lebih standard adalah lada hijau, lada cabai, tomato, saderi, dan bawang. Secara umumnya, sayur-sayuran adalah rebus dan daging yang dimasak, maka sup atau air, tomato, perasa dan nasi mentah ditambah. Campuran dimasak sehingga padi dilakukan, dan udang (atau makanan lain yang tidak boleh matang) akan ditambahkan pada akhir masa memasak.
Resipi Jambalaya:
- Udang Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Ham atau Ayam Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Panggang Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Ayam & Sosej Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya