Resipi Terbaik untuk Gumbo dan Roux Perlu
Gumbo adalah sup atau rebusan Louisiana yang mencerminkan dan menggabungkan masakan kaya budaya India, Perancis, Sepanyol dan Afrika serantau. Perkataan "gumbo" berasal dari istilah Afrika untuk okra, "gombo," dan pertama kali muncul dalam bentuk cetakan pada tahun 1805. Filé gumbo, versi yang menebal dengan serbuk filé (daun sassafras tanah) yang digunakan oleh kaum India Choctaw, datang bersama-sama 20 tahun kemudian.
Tiada peraturan yang sukar dan cepat untuk membuat gumbo di luar roux asas, serbuk okra atau file, dan imaginasi anda.
Mungkin ada banyak resipi khas untuk gumbo kerana ada tukang masak di Louisiana.
Roux All-Important
Roux adalah agen penebalan, yang dibuat daripada tepung memasak dengan lemak. Lemak yang digunakan dalam roux mungkin mentega, pemendekan, lemak babi, minyak atau sebatian bacon. Semakin lama ia memasak semakin gelap, ia akan menambah rasa lebih tetapi mengurangkan keupayaan penebalannya. Terdapat juga versi Cajun tradisional cahaya atau berambut perang yang menggunakan hanya minyak sayuran dan tepung.
Untuk membuat roux, menggabungkan lemak dengan jumlah tepung yang sama - 1/2 cawan masing-masing akan menghasilkan jumlah yang baik dan apa-apa kelebihan boleh disimpan di dalam peti sejuk. (Banyak buku masakan memanggil lebih sedikit lemak daripada tepung - 2/3 cawan minyak hingga 1/2 cawan tepung adalah nisbah biasa.) Mencairkan lemak dalam kuali hitam di atas api yang rendah. Apabila hangat dan cair, taburkan tepung sedikit pada satu masa, kacau. Kacau sehingga coklat (ini boleh mengambil masa 20 hingga 30 minit); segera keluarkan dari haba atau tambah ramuan resipi anda.
Sekiranya ia membakar sedikit, buanglah dan mulakan semula. Anda juga boleh membuat roux dalam ketuhar atau microwave .
Resipi Gumbo Terbaik
Sekarang bahawa anda telah menguasai roux penting, tiba masanya untuk membuat beberapa gumbo. Berikut adalah enam resipi untuk mencuba.
Sosej dan Udang Gumbo
Resipi gumbo klasik ini termasuk triwulan Cajun yang unik dari bawang, sayuran dan lada.
Sosej andouille membawa panas kepada hidangan dan udang menambah rasa makanan laut yang bagus.
Benar-benar klasik, gumbo ini termasuk serbuk roux, okra dan serbuk. Ia terbaik dihidangkan di atas bukit beras putih.
Udang dan Andouille Sosis Gumbo
Resipi ini memerlukan membuat campuran rempah Cajun anda sendiri, menggabungkan pelbagai bumbu termasuk paprika manis, oregano, serbuk cili dan cabai cabai.
Ayam dan Sosej Gumbo dengan Tomato
Ideal untuk seluruh keluarga, atau sempurna untuk makan malam yang selesa dengan rakan-rakan. Resipi tradisional tanpa kerang.
Gumbo beraroma tanpa masa memasak dapur! Sebaik sahaja anda membuat roux, ia terpulang kepada periuk perlahan untuk melakukan kerja.