Pilihan: Gred Kualiti Daging
Apakah pilihan daging lembu?
Perkataan "pilihan" adalah gred kualiti yang diberikan oleh Jabatan Pertanian AS untuk menggambarkan daging lembu dan daging lain yang sangat tinggi (daging lembu dan anak domba) dari segi kelembutan, rasa dan rasa. Pilihan adalah gred kualiti daging tertinggi kedua, dengan yang paling tinggi.
Gred kualiti daging ini diberikan berdasarkan kombinasi marbling dan kematangan. Marbling (atau kutu lemak dalam daging) menambah rasa, dan daging lembu yang lebih muda menghasilkan daging yang paling lembut.
Oleh itu, gred "pilihan" akan diberikan kepada daging yang berasal dari daging lembu yang sangat muda dengan berkilat sederhana, tetapi tidak banyak marbling sebagai daging yang telah diwarisi perdana.
Pilihan daging: Kualiti yang sangat tinggi
Dalam kategori pilihan, pemotongan daging lembu terbaik akan cenderung datang dari tulang rusuk dan lengan utama. Cuts seperti ini boleh disediakan menggunakan kaedah memasak kering seperti memanggang dan memanggang.
Anda boleh pergi dengan memanggang atau memanggang beberapa potongan yang kurang lembut, seperti pantat atau bulat , tetapi berhati-hati untuk tidak mengatasi mereka. Untuk kelembutan maksimum, potongan lain yang terbaik dimasak dengan menggunakan teknik memasak panas lembap seperti braising .
Gred "USDA Pilihan"
Akhirnya, pemotongan daging yang diberi gred pilihan akan ditandakan dengan setem ungu yang menunjukkan perkataan "USDA Choice" di dalam simbol perisai. Walaupun tanda ini hanya dapat dilihat pada potongan primal, pembungkusan runcit akan memaparkan tanda gred.
Ia menyalahi undang-undang untuk menyalahgunakan gred daging atau lambang perisai, atau menggunakan bahasa yang mengelirukan untuk menggambarkan kualiti daging.
Perhatikan bahawa grading daging adalah sepenuhnya pilihan, dan pengeluar daging yang meminta gred kualiti untuk daging mereka perlu membayar untuk perkhidmatan. Ini berbeza dengan sistem pemeriksaan daging, yang dikehendaki oleh undang-undang, tetapi tidak peduli dengan kualiti atau kelembutan.
Juga dilakukan oleh USDA (dan dibayar dengan dolar cukai), pemeriksaan daging memastikan bahawa daging yang anda beli adalah sehat, aman dan telah dibungkus dengan betul dan dilabelkan.