Panduan ringkas kepada istilah yang paling biasa digunakan dalam penaik.
Ramai orang mengatakan bahawa mereka memasak tetapi mereka tidak membakar. Baking adalah sains dan boleh kelihatan asing atau mengelirukan dan ia pasti mempunyai bahasa yang tersendiri. Gunakan koleksi definisi ringkas ini sebagai rujukan cepat untuk membantu anda membaca semula resipi.
Bakar - Masak dengan api yang kering dan berseri di dalam ketuhar.
Batter - Campuran tepung, telur, tenusu, atau bahan-bahan lain yang cukup cair untuk tuangkan.
Pukul - Kacau bersama-sama dengan cepat untuk menggabungkan udara.
Ini boleh dicapai dengan sudu, pukul, pengadun elektrik, atau pemproses makanan.
Campurkan - Kacau bersama sehingga bercampur.
Caramelize - Panaskan bahan gula sehingga ia mula menjadi coklat.
Campurkan - Kacau bersama bersama sehingga dicampur.
Krim - Pukul bersama gula dan mentega sehingga tekstur dan warna berkrim, berwarna dan krim telah dicapai. Kaedah ini menambah udara ke adunan, yang membantu proses penuaian . Kadang-kadang telur juga ditambah semasa langkah menyusun.
Potong Dalam - Memasukkan mentega (atau lemak pepejal lain) ke dalam tepung sehingga lemak adalah dalam kepingan kecil, berbutir menyerupai pasir kasar. Ini dicapai dengan menggunakan dua pisau dalam gerak silang, garpu, atau pemotong pastri khas.
Gerimis - Tuang aliran cecair tipis di atas sesuatu.
Debu - Permukaan sesuatu dengan percikan cahaya bahan kering (tepung, gula, serbuk koko , dan sebagainya).
Lipat - Perlahan-lahan menggabungkan dua bahan dalam usaha untuk tidak mengempiskan tekstur yang halus, tinggi.
Menggunakan spatula, lipat bahagian bawah mangkuk ke atas dan ke atas, putar mangkuk 90 darjah, lipat sekali lagi, dan ulangi proses itu sehingga digabungkan.
Glaze - Kot dengan sos berasaskan gula tebal.
Grease - Lap di bahagian dalam hidangan penaik atau kuali dengan bahan lemak (minyak, mentega, lemak) untuk mengelakkan melekat.
Knead - Campurkan adunan dengan tangan di atas permukaan yang keras. Ini melibatkan melipat doh ke atas, menekan ke bawah, beralih 90 darjah dan kemudian mengulangi proses. Mengaduk campuran adunan serta mengembangkan helai gluten yang memberi kekuatan kepada roti dan barang bakar lain .
Lukewarm - Sedikit hangat, atau sekitar 105 darjah Fahrenheit.
Bukti - Membenarkan doh roti untuk naik atau yis untuk mengaktifkan.
Rolling Boil - Air yang berisiko dengan gelembung besar, cepat, dan kuat.
Scald - Panaskan hingga hampir mendidih.
Markah - Potong garis atau cincin menjadi sesuatu.
Lembut - Bahan kandungan lemak pepejal yang tinggi yang telah dibawa ke suhu bilik untuk menjadikannya lebih lentur.
Puncak Lembut - Putih telur atau krim yang disebat ke titik di mana puncak akan membengkok atau merosot ke satu sisi. Untuk membuat puncak, tarik pemukul atau pemukul lurus ke atas dan keluar dari busa.
Puncak Sengit - Putih telur atau krim yang disebat ke titik di mana puncak akan berdiri tegak. Untuk membuat puncak, tarik pemukul atau pemukul lurus ke atas dan keluar dari busa.
Whip - Kacau dengan cepat dengan mengotorkan udara.
Whisk - Alat dapur yang diperbuat daripada gelung dawai yang cenderung menambah udara kerana ia bercampur bersama bahan.