Cara Memotong Mentega Ke Tepung

01 dari 07

Dapatkan Diri Sendiri Pengadun Pastry

Cara Potong Mentega

Selalunya resipi akan memanggil anda untuk "memotong" mentega atau memendekkan - selalunya apabila membuat biskut , scone , atau beberapa pastri lain yang perlu bersisik.

"Pemotongan" bermakna menggabungkan mentega ke dalam tepung sedemikian rupa sehingga ketulan sedikit mentega mentah kekal dalam campuran tepung. Apabila doh dibakar, benjolan kecil ini membuat pemisahan dalam struktur produk, yang memberikannya konsistensi serpihan.

Cara paling mudah untuk mencapai ini adalah dengan alat mudah yang digambarkan di sini, yang dipanggil pengadun pastri.

02 dari 07

Mulakan Dengan Sejuk Mentega

Sesetengah tukang roti sejuk semua - mentega, tepung, walaupun mangkuk dan alat lain. Mengapa? Tepung mengandungi protein yang dipanggil gluten yang mengeras sebagai adunan dicampur atau dimajukan. Suhu yang sejuk melambatkan pengukuhan ini, memberikan baker lebih banyak kawalan ke atas proses itu.

Apabila ia hangat, mentega melembutkan dan digabungkan dengan tepung, jadi anda kurangkan ketulan sedikit dan dengan itu tekstur yang kurang serak, yang bukan apa yang anda mahukan.

03 dari 07

Tambah Butter to the Flour

Adalah penting untuk mengukur tepung anda secara tepat kerana nisbah mentega itu menjadi tepung, dan cara gumpalan mentega menggabungkan dengan tepung, yang menghasilkan tekstur yang gemuk yang anda mahukan.

Menguras tepung membantu memastikan jumlah seragam ketika anda mengukur dengan jumlah. Tidak seperti dengan cecair, jumlah tepung dalam cawan bergantung pada bagaimana ketat ia dibungkus ke dalam cawan. Cawan yang dibungkus dengan lebih cawan mempunyai lebih banyak tepung di dalamnya daripada cawan ketat. Menyaring membantu menghapuskan percanggahan itu sedikit sebanyak. Dan itu penting, kerana jika terdapat terlalu banyak tepung, nisbah mentega hingga tepung akan hilang, dan pastri anda tidak akan menjadi serpihan.

Akhirnya, kerana penaik sangat tepat dalam nisbahnya, tukang roti profesional menentukan ramuan dalam bobot dan bukannya jumlah . Dengan cara itu tidak kira sama ada tepung itu diayak, dikemas rapat atau di mana-mana di antara, satu paun sentiasa satu paun. Halaman seterusnya >>

04 dari 07

Tekan Bilah Ke Mentega

Istilah "pengadun pastri" sepertinya sepatutnya menjadi sejenis alat dapur elektrik, atau sekurang-kurangnya sesuatu dengan bahagian bergerak. Tetapi seperti yang anda lihat, ia adalah peranti yang sangat mudah. Yang digambarkan di sini kos kurang daripada $ 5.

Mencengkam pemegang pengisar pastri, anda akan menekan bilah ke bawah ke dalam mentega.

05 dari 07

Memotong Butter ke Tepung

Lihat? Tidak sukar sama sekali. Memotong mentega menjadi tepung sebenarnya merupakan salah satu tugas dapur yang lebih mudah. Sesetengah orang suka menggunakan garpu, atau sepasang pisau, atau bahkan jari mereka, tetapi pengisar pastri menjadikannya lebih mudah. Masalah dengan melakukannya dengan tangan adalah bahawa jari anda akan memanaskan mentega terlalu banyak. Dan ia benar-benar membantu menenangkan pengisar pastri terlebih dahulu.

06 dari 07

Teruskan sehingga Ketulan adalah Saiz Kanan

Sesetengah resipi akan menentukan betapa besarnya ketulan mentega. Orang mungkin memanggil "benih bersaiz" ketulan, sementara yang lain mengatakan campuran tepung harus menyerupai serbuk. Masih yang lain mencadangkan konsistensi yang menyerupai makanan jagung. Tetapi ingatlah, yang lebih besar yang anda mahukan pastri anda, semakin besar ketulannya.

07 dari 07

Selesai! Butter Is Incorporated

Anda boleh melihat bagaimana ketumpatan mentega masih kelihatan dalam campuran tepung. Ketulan seperti ini akan memenuhi syarat sebagai "bersaiz kacang."

Pada peringkat ini, anda boleh menyejukkan bahan kering dengan memotong mentega dan tahan untuk dibakar kemudian. Sebaik sahaja anda menambah bahan-bahan basah seperti air, telur, susu atau apa sahaja, anda mesti menyelesaikan resipi dan membakarnya kemudian, kerana kelembapan akan mengaktifkan agen penaik - serbuk penaik atau baking soda , bergantung kepada resipi.

NOTA: Terdapat teknik alternatif: Membuat Kerak Pai Flaky