Apa Warna Adakah Daging Merah Anda?
Pengguna sering memilih daging lembu yang warna merah terang, dengan asumsi ini adalah tanda kesegaran tetapi daging kelabu gelap ungu mungkin tidak semestinya menjadi perkara yang buruk. Tiada siapa yang mahu sakit dari daging yang tidak baik. Berikut adalah cara-cara untuk memilih daging terbaik dan untuk melindungi diri sendiri dan keluarganya dari penyakit makanan buas.
Apa yang Membuat Lembu Daging Merah?
Semua haiwan berdarah panas mengandungi pigmen yang dipanggil myoglobin dalam tisu otot mereka.
Pigmen ini biasanya berwarna ungu abu-abu gelap, tetapi apabila ia bersentuhan dengan oksigen, ia menjadi oxymyoglobin dan mengubah warna merah dalam.
Untuk mendapatkan pewarna mata yang menyenangkan, kebanyakan daging lembu yang paling baru dijual dalam pakej jelas filem oksigen yang telap. Oksigen melewati filem ini dan membolehkan daging itu mengubah warna merah yang sangat kita kaitkan dengan daging lembu segar. Kebolehtelapan ini juga mengapa ia tidak digalakkan untuk membekukan daging di dalam pembungkusan kedai.
Walaupun anda biasanya tidak perlu bimbang tentang keselamatan daging yang baru dibeli apa yang ada dalam peti sejuk anda adalah satu lagi cerita. Pewarna juga boleh menunjukkan kerosakan. Sekiranya pakej daging lembu anda berwarna abu-abu sepanjang jalan dan tidak menjadi merah apabila terdedah kepada udara selama lima belas minit atau lebih, kemungkinan besar rosak. Biasanya, hidung anda akan memberitahu anda terus dari kelawar, seperti daging lembu yang rosak akan bau masam. Ia juga akan merasa tidak dapat di sentuh.
Jangan ambil peluang dengan daging yang rosak. Apabila diragukan, buangnya.
Pengendalian Selamat Daging Tanah
Produk daging lembu terdedah kepada pencemaran bakteria oleh E. coli, salmonella dan listeria . Pengendalian dan prosedur memasak yang betul adalah penting untuk mengelakkan penyakit makanan buas. Bakteria lain boleh menyumbang kepada kerosakan yang dipercepatkan.
Daging lembu sangat terdedah sejak ia bermula dengan begitu banyak daging yang terdedah kepada pelbagai prosedur pengendalian dan permukaan peralatan. Pengisaran mendedahkan lebih banyak permukaan daging kepada bakteria.
Nasib baik, memasak teliti memusnahkan bakteria. Menurut garis panduan USDA, daging lembu harus dimasak ke suhu dalaman 160 derajat F. Gunakan termometer daging untuk memastikan. Perlu diingat, ini adalah suhu yang lebih tinggi daripada daging lembu yang paling jarang atau jarang. USDA kini memerlukan pengendalian yang selamat dan maklumat pedoman memasak dilekatkan kepada semua daging lembu mentah yang dijual di Amerika Syarikat.
Kebersihan apabila mengendalikan daging lembu adalah sangat penting. Ini termasuk bukan sahaja tangan anda tetapi perkakas dan permukaan kerja anda. Jangan gunakan peralatan atau bekas yang sama untuk daging dan sayur-sayuran. Menggunakan pisau yang sama untuk memotong sayur-sayuran boleh mencemarkan daging lembu yang selamat sebelum ini dan sebaliknya. Pencemaran silang adalah penyebab yang paling biasa yang bertanggungjawab terhadap penyakit yang ditanggung oleh makanan. Semua peralatan perlu dibasuh dengan sabun dan air panas sebelum menggunakan sebarang makanan lain.