Clostridium perfringens adalah bakteria yang menyebabkan keracunan makanan, terutamanya dalam makanan yang dimasak yang dipanaskan di meja-meja stim seperti di cafeterias dan Buffet. Kerana wabak Clostridium perfringens cenderung berlaku di hospital, kafetaria sekolah, rumah penjagaan dan penjara, kadang-kadang disebut sebagai "kuman kafeteria."
Di mana Clostridium Perfringens Ditemukan
Bakteria Clostridium perfringens boleh ditemui di saluran usus binatang dan manusia, dan juga dalam kumbahan, serta debu dan tanah yang telah tercemar dengan najis.
Clostridium perfringens adalah bakteria anaerobik, yang bermaksud bahawa ia tumbuh hanya dalam persekitaran di mana terdapat sedikit atau tidak oksigen. Ia sama dengan Clostridium botulinum dalam hal ini.
Bagaimana Clostridium Perfringens Dihantar
Sebabnya Clostridium perfringens dipancarkan melalui cafeterias dan lain-lain dapur perkhidmatan makanan tinggi adalah bahawa bakteria dapat menghasilkan semula dengan cepat dalam makanan yang duduk di meja stim atau pada suhu bilik untuk jangka masa yang panjang.
Walaupun bakteria Clostridium perfringens itu sendiri dimusnahkan dengan memasak, beberapa spora menghasilkan toksin yang dihasilkan oleh bakteria dapat bertahan dalam proses memasak. Itulah sebabnya memegang makanan yang dimasak di dalam meja stim membolehkan bakteria berkembang biak. Makanan yang dimasak, stews, gravies, dan kacang adalah kenderaan biasa dari Clostridium perfringens wabak.
Tanda-tanda Clostridium Perfringens
Gejala keracunan Clostridium perfringens termasuk sakit perut, cirit-birit, loya, dan dehidrasi.
Cirit-birit dan kesakitan boleh muncul dalam masa lapan hingga 24 jam selepas makan makanan yang tercemar. Gejala biasanya berlangsung kira-kira satu hari, sebab itu orang yang sakit oleh Cl. perfringens sering mengatakan percaya mereka telah mengalami "selesema 24 jam." Dalam sesetengah kes, gejala yang kurang teruk boleh berterusan selama satu atau dua minggu, terutamanya pada yang sangat muda, yang sangat tua dan yang lain dengan sistem imun yang berkompromi.
Anda boleh membaca lebih lanjut di sini mengenai gejala keracunan makanan .
Mencegah Clostridium Perfringens
Kerana Clostridium perfringens pencemaran berlaku khusus dalam makanan yang dimasak dalam pengaturan makanan, mencegah pencemaran dari Cl. perfringens memerlukan meminimumkan jumlah masa yang dibelanjakan oleh makanan di zon bahaya suhu makanan . Ini, pada gilirannya, memerlukan pekerja perkhidmatan makanan untuk memantau suhu makanan. Jika suhu jatuh di bawah 140 ° F, ia perlu dipanaskan semula kepada 165 ° F untuk membunuh mana-mana bakteria. Juga, makanan tidak boleh diadakan di barisan prasmanan selama lebih dari empat jam, walaupun suhu yang sesuai dikekalkan.
Lebih banyak Patogen yang Diketahui Makanan:
- Salmonella dan Salmonella Keracunan
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella dan Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus