Salah satu bahan yang paling toksik yang diketahui, Clostridium botulinum adalah bakteria yang menyebabkan botulisme, penyakit paralitik yang mengancam nyawa. Bakteria Clostridium botulinum menghasilkan toksin yang membawa kepada kegagalan pernafasan melalui lumpuh otot yang digunakan untuk bernafas.
Di mana Clostridium Botulinum Ditemui
Bakteria yang menyebabkan botulisme tersebar luas di seluruh alam. Botulisme boleh ditemui dalam tanah, air, tumbuh-tumbuhan, dan di dalam usus haiwan dan ikan usus.
Yang penting adalah bahawa C. botulinum hanya tumbuh hanya dalam persekitaran dengan sedikit atau tidak oksigen.
Inilah sebab mengapa botulisme digambarkan sebagai bakteria anaerob. Ini menjadikan botulisme unik di kalangan patogen yang dibawa oleh makanan, kerana kebanyakan bakteria yang dikaitkan dengan keracunan makanan akan mati tanpa oksigen. Botulisme adalah sebaliknya, menjadikannya sukar untuk ditangani.
Bagaimana Clostridium Botulinum Dihantar
Botulisme ditransmisikan melalui makanan kaleng yang tidak betul, bawang putih yang disimpan dalam minyak, makanan yang dibungkus vakum dan lain-lain yang dibalut dengan ketat. Benang umum di sini adalah bahawa ini adalah semua kaedah penyimpanan di mana tidak ada oksigen. Sekiranya anda dapat melihat makanan yang sedang membesar, itu adalah tanda pencemaran botulisme.
Daging tanpa lemak atau nitrat juga merupakan sumber Potensial Clostridium botulinum kerana natrium nitrat membunuh bakteria. Satu lagi kemungkinan keracunan botulisme boleh menjadi makanan yang disediakan sous vide, yang melibatkan penyegelan makanan dalam plastik dan kemudian memburu itu.
Beg plastik mencipta persekitaran bebas oksigen di mana bakteria botulisme boleh tumbuh.
Makanan Terlibat dalam Keracunan Botulisme
Sebagai tambahan kepada makanan kalengan yang tidak betul dan seperti itu, seperti yang dijelaskan di atas, botulisme boleh tumbuh dalam makanan yang tidak mungkin anda fikirkan. Contohnya, kentang bakar bukan sesuatu yang anda fikirkan sebagai makanan berbahaya.
Tetapi kentang adalah kedap udara, itulah sebabnya kita perlu mencubit lubang di dalamnya sebelum membakarnya.
Oleh itu, kentang yang dibakar yang sisa dapat menimbulkan risiko botulisme kerana bakteri dapat tumbuh di dalam kentang yang dimasak di mana sedikit atau tidak ada oksigen hadir. Begitu juga, meatloaf yang dimasak atau juga bawang merah dalam mentega dan kemudian ditinggalkan pada suhu bilik dapat memberikan risiko botulism.
Gejala penyakit Botulism
Toksin botulisme mempengaruhi sistem saraf. Tanda-tanda botulisme biasanya muncul dalam 18 hingga 36 jam, tetapi kadang-kadang boleh muncul sekurang-kurangnya empat jam atau sebanyak lapan hari selepas makan makanan yang tercemar.
Gejala-gejala botulisme termasuk penglihatan berganda, kelopak mata kelopak mata, masalah bercakap dan menelan, dan kesukaran bernafas. Botulisme adalah salah satu bentuk keracunan makanan yang paling berbahaya kerana penyakit itu boleh membawa maut dalam tempoh tiga hingga 10 hari jika tidak dirawat.
Anda boleh membaca lebih lanjut di sini tentang gejala keracunan makanan .
Mencegah Botulisme
Walaupun botulisme adalah unik kerana ia tumbuh dalam persekitaran bebas oksigen, ia sama seperti patogen yang ditanggung makanan lain dalam hal lain. Maksudnya, penyejukan yang betul akan memperlahankan pertumbuhan bakteria, dan memasak akan membunuhnya. Walau bagaimanapun, perhatikan bahawa toksin botulisme (berbanding dengan bakteria yang menghasilkannya) perlu direbus selama sekurang-kurangnya 20 minit untuk memusnahkannya.
Persekitaran berasid juga akan menghalang pertumbuhan C. botulinum. Apabila membuat stews dan sup tebal, anda perlu menyejukkan sisa makanan dengan cepat dan kemudian disejukkan segera. Dan untuk menjadi lebih selamat, elakkan makan makanan kalengan rumah, bawang putih buatan sendiri dalam minyak dan benda semacam itu.
Lebih banyak Patogen yang Diketahui Makanan: