Manis dan halus, wangi dengan pemanasan rempah, mentega labu adalah perlakuan musim luruh yang sebenar. Orang secara semulajadi ingin memberikan mentega labu buatan sendiri sebagai hadiah makanan. Namun tahun demi tahun, saya harus mengecewakan orang dengan memberitahu mereka bahawa mereka tidak boleh melakukannya di rumah, sama ada dengan pengetam mandian air atau dengan pengetinan tekanan . Begitu juga berlaku untuk bakul labu dan musim sejuk yang tidak manis. Mentega labu dan purée boleh dibekukan dengan selamat.
Mengapa Mentega Labu Tidak Boleh Dikemas dengan Selamat
Sebab-sebab untuk ini perlu dilakukan dengan dua faktor utama untuk keselamatan dalam pengetatan: Keasidan dan kelikatan. Labu dan labu adalah makanan asid rendah. Untuk selamat untuk pengalengan mandi air , makanan mesti mempunyai tahap pH 4.6 atau lebih rendah , lebih baik 4.2 untuk menjelaskan perubahan, untuk menekan pertumbuhan c. Bakteria botulinum yang boleh menyebabkan keracunan botulism. Oleh kerana labu dan labu tidak hanya asid rendah tetapi boleh mempunyai keasidan yang sangat berubah-ubah mengikut kepelbagaian dan bagaimana mereka ditanam dan dituai, tidak ada jumlah pengasidan yang jelas untuk dicadangkan di seluruh papan. Menurut Pusat Kebangsaan untuk Pengawetan Makanan Rumah, walaupun diasamkan dengan cuka atau jus lemon, "butcher labu yang dihasilkan oleh tukang makan rumah ... mempunyai nilai pH setinggi 5,4. Bahkan, nilai-nilai pH nampaknya sangat berubah antara kumpulan yang dibuat oleh formulasi yang sama. "
Makanan asid rendah boleh menjadi tekanan tin, dan pada kenyataannya, adalah mungkin untuk tekanan boleh labu , selagi ia dicubuk dan dibungkus dalam air. Pengaliran tekanan mencapai suhu yang mencukupi untuk memusnahkan c. bakteria botulinum. Bagi purées dan butters, sekali lagi menurut NCHFP, kajian "menunjukkan bahawa terdapat terlalu banyak variasi kelikatan di antara kumpulan yang berbeza dari labu labu yang disediakan untuk membolehkan pengiraan cadangan pemprosesan tunggal yang akan meliputi variasi potensi antara produk." Singkatnya, skuasy yang berbeza mempunyai ketumpatan yang berlainan, dan jika sesuatu yang terlalu likat, mungkin tidak ada penembusan haba yang mencukupi semasa proses pengetinan untuk membunuh mana-mana patogen di tengah-tengah balang-walaupun dalam alat tekanan.
Apa Mengenai Mentega Labu yang Dijual di Pasaran Peladang?
Jadi, mengapa, adakah anda melihat mentega labu kaleng untuk dijual dari pengeluar makanan kecil di tempat seperti ladang dan pasar petani? Bagaimanakah mereka dapat pergi dengannya? Singkatnya, secara teknikal mungkin untuk merumuskan resipi yang sama-sama diadaptasi dan mempunyai kelikatan yang sesuai; Walau bagaimanapun, tidak mungkin untuk mencipta satu yang berfungsi untuk semua skuasy di semua dapur sepanjang masa.
Saya menjangkau Wendy Read daripada Emporia Sunchowder, pembuat pelindung bebas. Dia memasarkan mentega labu, jadi saya bertanya bagaimana dia melakukannya. Ternyata FDA mempunyai kod peraturan di tempat khusus untuk penjual makanan yang mengasalkan makanan asid rendah, termasuk mentega labu tetapi juga hal-hal seperti jeruk.
Untuk mendapatkan kebenaran untuk menjual makanan yang berasid, vendor mesti mengemukakan apa yang disebut sebagai "proses yang dijadualkan," pada asasnya menggariskan bukan sahaja resipi tetapi maklumat terperinci mengenai bagaimana makanan akan disediakan, dibungkus, dan diproses. Ini pergi ke kemudahan ujian keselamatan dan kestabilan makanan yang diluluskan oleh FDA untuk semakan. Setelah diluluskan, mereka menghantar Surat Kuasa Proses, yang membolehkan vendor mula menghasilkan makanan. Walau bagaimanapun, vendor itu kemudiannya berhati-hati mendokumenkan sesuatu perkara setiap kali ia menghasilkan bahan-bahan, pH, mengisi suhu, masa pemprosesan, prosedur memasak dan pembersihan, dan jenis dan saiz bekas-untuk mengesahkan bahawa mereka mematuhi proses yang diluluskan.
Jika mereka berbeza dari proses dengan apa cara, mereka mesti mendapatkan Surat Kuasa Proses yang sepenuhnya baru untuk diteruskan. Jadi, anda lihat, ini sudah tentu lebih daripada purata pembantu rumah boleh mengambil hadiah makanan yang mudah.
Sekiranya anda fikir ini terlalu masuk akal membebaskan prosedur, ingatlah bahawa pada bulan Ogos 2014, satu sos jarred syarikat California telah dipanggil semula selepas dua orang di Ohio dimasukkan ke hospital dengan botulisme. Walaupun benar terdapat kira-kira 20 atau lebih kes botulisme yang dirawat di Amerika Syarikat setiap tahun, dan hanya 11 orang meninggal dunia di antara tahun 1990-2000, dengan amalan yang selamat dapat dicegah sama sekali.