Ini adalah pickles sayur-sayuran yang berwarna-warni dan tajam yang dihiasi dengan minyak zaitun yang muncul sebagai sebahagian daripada plat antipasto anda sebelum makanan utama tiba di restoran Itali. Mereka mudah dibuat dan lazat.
Minyak dalam resipi ini digunakan lebih sebagai perasa daripada sebagai faktor pemeliharaan, jadi pastikan anda menggunakan minyak zaitun tambahan yang baik. Juga, minyak akan membeku di dalam peti sejuk, jadi biarkan giardiniera masuk ke suhu bilik untuk minyak zaitun untuk mencairkan semula sebelum diservis.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kepala kembang kol kecil (kira-kira 1 paun)
- 3 batang saderi
- 1 buah lada merah (dan / atau lada kuning atau hijau)
- 6 wortel
- 1 bawang (putih atau kuning)
- 1 3/4 cawan cuka wain putih
- 1 1/2 cawan air
- 2 sudu teh halus garam (atau garam bijirin sederhana bukan beroda,
- 1 sudu gula (atau 2 sudu teh madu)
- 1 hingga 2 ulas bawang putih (dikupas dan ringan dihancurkan)
- 1 daun bay
- Pilihan: 1 kecil, lada chili panas
- 1/2 biji sawi sawi
- 4 hingga 6 lada hitam
- 3 sudu minyak zaitun tambahan
Cara Membuatnya
- Basuh kol kembang bunga, saderi dan lada. Keluarkan teras pepejal dari kembang kol dan putus sisanya ke dalam sekitar 1 inci bunga. Keluarkan batang, biji benih, dan mana-mana kepingan putih dari lada merah lada. Potongkan saderi dan lada ke dalam kepingan 1 inci. Secara alternatif, potong lada ke dalam jalur.
- Kupas wortel dan potongnya menjadi kepingan 1 inci.
- Kupas bawang dan potong dengan separuh. Potong bahagian-bahagian menjadi kepingan tebal 1/4 inci.
- Campurkan cuka wain putih, air, garam, dan gula atau madu dalam periuk besar. Perhatikan bahawa anda juga boleh menggunakan cuka putih suling, tetapi rasa tidak akan baik. Walau bagaimanapun, apa yang anda selepas itu tidak hanya keasaman untuk memelihara makanan dengan selamat, tetapi juga air garam yang jelas yang menunjukkan warna-warna acar.
- Bawa cecair ke dalam mendidih di atas api yang tinggi, kacau untuk membubarkan garam dan gula atau madu.
- Masukkan sayur-sayuran ke dalam air garam dan renehkan selama 5 minit.
- Sementara itu, letakkan bawang putih, lada cabai panas (jika menggunakan), daun bay, biji sawi, dan lada hitam seluruh ke dalam balang kuar kaca bersih.
- Tanggalkan periuk dari panas. Gunakan sudu slotted untuk memindahkan sayur ke balang. Tuangkan air garam panas ke atas bahan-bahan lain. Anda menginginkan sayur-sayuran dan rempah-rempah dibasuh sepenuhnya dalam cecair, tetapi masih ada ruang kepala 3/4 inci di antara permukaan air garam dan rim balang.
- Tuangkan minyak zaitun tambahan di atas air garam. Harus ada minyak yang cukup untuk menampung permukaan air garam sepenuhnya.
- Dinginkan selama sekurang-kurangnya satu minggu sebelum pensampelan. Giardiniera akan menyimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 bulan. Sekiranya anda mahu untuk penyimpanan lebih lama pada suhu bilik, biarkan lapisan minyak zaitun dan proseskan dalam mandi air mendidih selama 15 minit (laraskan masa pengalinan jika anda hidup pada ketinggian yang tinggi ).
Sayuran lain yang berfungsi dengan baik di giardiniera termasuk zucchini, kacang hijau, dan brokoli romanesco .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 944 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 5 g |