Panduan kepada Steamers Makanan

Pengukus adalah kaedah memasak yang lembap yang memasak makanan dengan mengelilinginya dengan wap panas dalam persekitaran yang tertutup. Ia adalah teknik memasak yang sangat sihat dan berkesan kerana makanan seperti sayur-sayuran mengekalkan nutrien mereka, berbanding ketika mereka direbus dalam air dan nutrien boleh terlepas. Tambahan lagi, tiada lemak atau minyak diperlukan untuk kaedah memasak ini. Cubalah dengan kacang hijau atau sayur-sayuran lain, daun chard yang diisi , ladu Asia dan banyak lagi.

Terdapat beberapa jenis dapur dapur dan wap. Panduan ini harus memberi anda beberapa pilihan untuk memilih versi yang sesuai untuk keperluan anda.

Ciri-ciri dan Pilihan Steamer

Steamers datang dalam dua jenis: elektrik atau dapur . Pengukus dapur adalah sisipan yang sesuai atau di atas periuk atau periuk lain yang dipenuhi dengan satu inci atau dua air mendidih. Makanan diletakkan di sisipan, dan asas berlubang memasukkan membolehkan stim mengelilingi dan memanaskan makanan. Jenis kapal uap ini boleh didapati dalam bentuk berikut:

• Platform lipatan atau lipatan yang dilipat (biasanya dibuat daripada keluli tahan karat atau silikon) yang duduk di bawah periuk
• Pan logam berlubang yang sarang dalam periuk sama dengan dandang berganda
• Bakul buluh yang boleh berehat di dalam kuali .

Sementara itu, penguap elektrik boleh didapati dengan dulang yang ditebang, berlubang atau dibahagikan supaya kumpulan besar makanan atau makanan yang berlainan dapat dikukus pada waktu yang sama. Air ditambah ke ruang, dan elemen pemanasan memanaskan air sehingga menjadi wap. Sesetengah perkakas, seperti periuk nasi atau pelbagai periuk, mempunyai fungsi pengukus. Pemasak tekanan elektrik atau periuk tekanan dapur sering menyertakan dulang pengukus dan boleh digunakan sebagai pengukus.

Tips mengukus:

• Makanan terbaik untuk mengukus adalah protein lembut seperti fillet ikan tanpa lemak; dada ayam tanpa kulit; dan sayur-sayuran. Potong sayur-sayuran ke dalam kepingan bersaiz yang sama supaya mereka memasak sama rata.
• Pastikan anda menambah cecair yang mencukupi ke pengukus supaya ia akan berlangsung sepanjang masa pengukus - jika anda perlu menambah lebih banyak air, suhu akan jatuh. Pastikan untuk memeriksa paras air sesekali, terutamanya untuk pengukus dapur, untuk memastikan bahawa periuk anda tidak mendidih kering, yang akan memakan periuk dan boleh merosakkannya.
• Susunkan lebih banyak makanan, seperti ladu atau fillet, dalam satu lapisan, meninggalkan satu bilik kecil di antara setiap bahagian untuk membolehkan stim beredar. Untuk sayur-sayuran seperti brokoli atau kacang hijau, tumpukan mereka dengan longgar di dalam pengukus. Yang penting adalah terdapat ruang di sekeliling makanan supaya stim boleh beredar; sebaliknya bahagian tertentu mungkin tidak masak sama rata.
• Elakkan daripada menanggalkan penutup terlalu kerap untuk memeriksa makanan kerana ini akan menyebabkan suhu jatuh. Atas sebab ini, tudung kaca membantu, walaupun selalunya ia akan mengisi dengan pemeluwapan, menjadikannya sukar untuk dilihat di dalam.
• Apabila anda membuka pengukus, buka penutup dari muka dan tangan anda - stim panas boleh menyebabkan luka bakar.
• Makanan yang sangat hambar boleh dibalut secara halus dengan menambah bahan aromatik ke air anda. Cuba herba, teh, bawang atau bawang. Atau anda boleh membuat sos berperisa untuk berkhidmat dengan makanan.

• 01 dari 05

  OXO Good Grips Pop-Up Steamer

  Peningkatan besar dari pengukus bergaya bunga klasik, di mana "kelopak" berlubang terbentang di bahagian bawah periuk untuk menghasilkan permukaan mengukus yang tinggi, versi OXO mempunyai pemegang yang memanjang dengan menekan butang untuk memudahkannya menjangkau dan mengangkat bakul keluar dari kuali. Pemegang keseluruhan boleh dikeluarkan untuk mengukus makanan yang lebih besar. OXO Good Grips Pop-Up Steamer mempunyai kaki yang mengangkatnya 1 3/4 inci untuk membolehkan banyak air di bawah kuali; lipat kaki untuk simpanan. Pengukus akan sesuai dengan periuk yang berukuran 8 inci atau lebih luas.

• 02 dari 05

  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Dibuat daripada silikon dengan inti nilon, Chef'n SleekStor VeggieSteam sesuai di dalam periuk untuk dapur yang mengukus atau boleh digunakan di dalam bekas kaca yang digunakan untuk microwave. Ia datang dalam saiz 8- dan 11 inci, dan sisi fleksibel dengan mudah mengikut bentuk dan saiz kontena yang berbeza. The VeggieSteam adalah tahan panas sehingga 400˚F, tidak akan menggaru permukaan bukan kayu, dan mesin basuh pinggan mangkuk selamat.

• 03 dari 05

  Pembakar Buluh Dapur Asia Helen Chen

  Gunakan pengukir buluh gaya Asia klasik ini di dalam kuali untuk mudah mengukus, mengukus atau menggunakan cincin mengukus (dijual secara berasingan) supaya ia boleh muat di atas stok. Pengukus 10-inci mempunyai 2 tiang, jadi anda boleh memancing dua bahagian makanan anda sekaligus, atau anda boleh menggunakan dua tiang untuk mengukus kuih-muih besar atau makanan halus yang lain. Terbuat dari semua buluh (walaupun dipasang dengan pasak buluh dan bulu bulu), dan buluh berfungsi untuk menyerap pemeluwapan sehingga makanan tidak akan menjadi basah.

• 04 dari 05

  Circulon Steamer Universal

  Diperbuat daripada keluli tahan karat, pengukus Circulon mempunyai asas yang direka dengan bijak yang sesuai di atas mana-mana periuk di antara 2 dan 4 kapasiti kuartil, atau 6 dan 8 inci diameter (termasuk jenama selain daripada Circulon), dan akan bekerja dengan periuk yang mempunyai sisi lurus serta orang-orang yang berseri sedikit. Pemegang gelung yang disokong menjadikan ia mudah dan selamat untuk mengangkat dan mengangkut pengukus, dan penutup kaca terbaja sesuai dengan ketat untuk mengelakkan sebarang stim dan haba daripada melarikan diri.

• 05 dari 05

  Oster Elektronik Makanan Pengukus

  Jika anda sering memancing makanan, dan berkhidmat dengan orang ramai, pengukus elektrik boleh menjadi pilihan yang lebih mudah daripada pengukus dapur. Pengukus Makanan Elektronik dari Oster (model 5712) mempunyai kapasiti 6-kuar dalam 2 tier, dan sisi telus bagi kontena membolehkan anda menyemak kemajuan makanan tanpa membuang tudung dan melepaskan pelepasan haba. Paparan digital mempunyai pilihan kelewatan sehingga 12 jam (hanya pastikan tidak membiarkan daging dan makanan rawan bakteria lain duduk di suhu bilik untuk jangka masa yang lama), dan terdapat pemasa selama 95 minit dan juga pastikan tetapan hangat. Takungan air boleh diisi dan diisi semula secara luaran, dan tingkap membolehkan anda memantau apabila air semakin rendah. Pengukus dilengkapi dengan mangkuk kapasiti 10-cawan untuk memasak nasi atau makanan lain dalam cecair, dan pemegang telur kapasiti 8-egg untuk membuat telur keras atau lembut.