Anda tidak semestinya perlu membeli kuali untuk membuat makanan Cina yang memuaskan, tetapi perkakas mangkuk berbentuk mangkuk ini mempunyai beberapa kelebihan utama: Mereka menyebarkan haba sama rata, mereka menggunakan kurang minyak untuk menggoreng jauh daripada penggorengan dalam lemak tradisional dan anda boleh gunakan wajan dan pengukir buluh untuk memasak makanan roti Cina .
Satu kuali yang baik akan membuat lebih mudah untuk memasak makanan Cina (dan juga makanan dari budaya lain juga).
Apa jenis kuali yang anda beli?
Ingatlah bahawa pepatah lama "Anda mendapat apa yang anda bayar?" Ini adalah salah satu kes yang jarang berlaku di mana ia tidak terpakai.
Tiada pengganti untuk wajan keluli karbon yang baik. Bukan sahaja ia agak murah, tetapi ia menjalankan haba sama rata. Walaupun terdapat banyak jenis woks di pasaran hari ini - aluminium, keluli tahan karat, malah tembaga - tukang masak Asia yang berpengalaman bersumpah dengan keluli karbon.
Bahagian bawah atau bulat?
Jika anda memasak dengan periuk elektrik elektrik Barat, pilihan terbaik anda ialah menggunakan kuali rata rata. Woks bawah pusaran boleh mencerminkan kembali haba pada elemen, merosakkannya. Kuali rata rata juga boleh digunakan pada dapur gas.
Kendali dengan cermat
Pada mulanya, woks datang dengan dua pemegang logam untuk memudahkan mereka mengangkat masuk dan keluar dari kompor kayu tradisional Cina. Hari ini, pangkal rata rata biasanya mempunyai pemegang kayu yang panjang, seperti kuali. Pemegang yang panjang memudahkan untuk bergerak dan memiringkan wajan apabila menggoreng. Kebanyakannya juga mempunyai "penolong" yang kecil di sisi lain, jadi wajan masih mudah diangkat. Woks bawah pusaran boleh mengikut reka bentuk kuali tradisional dengan dua "telinga" logam kecil, atau mempunyai satu logam lama atau pemegang kayu.
Perkara penting
Woks datang dalam pelbagai saiz - restoran boleh menggunakan woks yang beberapa kaki di seluruh. Saiz wajan yang anda pilih akan bergantung pada beberapa faktor, termasuk pilihan anda sendiri, jenis dapur yang anda miliki, dan kedalaman wajan.
Bagaimana pula dengan tidak melekat?
Dengan minat semasa dalam memasak rendah lemak, banyak pengeluar kini menawarkan woks dengan salutan tidak melekat.
Betapa kerja yang tidak melekat akan bergantung pada lapisan individu dan bagaimana ia digunakan. Bagaimanapun, lapisan tidak melekat umum tidak berfungsi dengan baik pada keluli karbon. Sekiranya anda mahukan salutan yang tidak lekat, cubalah alat pengukur berat aluminium, seperti yang dibuat oleh Calphalon.
Pilih Wajan Dengan Tudung
Kenapa pilih wajan dengan tudung? Kerana wajan dengan tudung akan menjadikan hidup anda lebih mudah terutamanya apabila anda memasak makanan Cina. Banyak masa bahan-bahan perlu dimakan dan ditutup semasa memasak. Jadi jika anda membeli wajan dengan tudung ini akan membuat makanan memasak dengan wajan lebih mudah.
Penjagaan dan Penyelenggaraan
Ia sangat penting untuk memasak wajan sebelum menggunakannya untuk kali pertama. Perasa menghilangkan pengeluar minyak pengawet di atas kuali untuk mencegah karat, menggantikannya dengan lapisan minyak masak. Ia juga penting untuk membersihkan wajan anda selepas setiap penggunaan. Memandangkan pelbagai woks di pasaran hari ini, sukar untuk memberikan satu set umum perasa dan arahan pembersihan. Walau bagaimanapun, di bawah anda akan dapati arahan untuk bumbu dan membersihkan wajan keluli karbon.