Apakah Kacang Hijau?
Kacang hijau adalah sayuran serba boleh yang boleh didapati secara meluas, beku atau tin. Mereka biasanya berwarna hijau, tetapi terdapat juga pelbagai kuning, serta kurang biasa, ungu.
Anda kadang-kadang akan mendengar kacang hijau yang dipanggil kacang tali atau kacang lilin, bergantung pada bahagian negara yang anda alami.
Versi Perancis kacang hijau, yang disebut haricots verts (disebut "ha-ree-ko vair"), adalah sedikit lebih langsing daripada yang kita biasa lihat di sini di Amerika.
Bagaimana saya Pilih Kacang Hijau Segar?
Apabila dibeli segar, kacang hijau harus tegas dan harus snap apabila ditekuk setengah. Anda akan mahu memotong hujung yang sukar sebelum memasaknya, dan anda juga boleh mengupas jalur berserat sepanjang tepi jika anda tertentu. Dan tentu saja, anda boleh memotong pod untuk jangka pendek, juga.
Sekiranya Saya Gunakan Kacang Kacang Kacang Hijau?
Jawapan ringkas: Tidak.
Jawapan panjang: Malangnya (dengan kemungkinan pengecualian jagung), sayur-sayuran kaleng hampir sama mengerikan. Dan tidak ada tempat yang lebih baik daripada kacang hijau dalam tin.
Walaupun penting untuk mengendahkan jangkaan seseorang apabila ia datang kepada apa-apa yang dikunyah, sukar untuk membayangkan apa-apa yang lebih menyedihkan daripada membuka kaleng kacang hijau dan melihat kelopak kecil, matang, tidak berwarna dan benar-benar lembab di dalamnya, merendam kekecewaan mereka.
Pada asasnya, kacang hijau dalam tin adalah contoh sempurna bagaimana kacang hijau TIDAK melihat atau rasa.
Stick dengan segar.
Apa Mengenai Kacang Hijau Beku?
Biji hijau beku tidak sebati segar, tetapi mereka lebih baik daripada yang dikisar dan oleh itu kompromi yang baik. Perkara yang menarik tentang kacang hijau beku adalah bahawa mereka cepat beku tetapi tidak dimasak, yang bermaksud mereka mengekalkan warna mereka - walaupun tekstur mereka sedikit mengalami proses pembekuan dan pencairan.
Apa Warna Haruskah Kacang Hijau?
Ini bukan soalan silap. Bagaimana anda memasak kacang hijau boleh menjejaskan warna mereka. Sebagai peraturan, anda mahu kacang hijau anda mempunyai warna yang terang, terang dan hijau. (Tetapi tidak, tentu saja, dalam kes-kes jenis kuning atau ungu yang kita sebutkan tadi.)
Anda akan perhatikan apabila anda kacang hijau yang berwarna hijau yang akan menjadi semakin hijau selepas beberapa minit. Tetapi jika anda terus memasak, warna hijau itu akan pudar dan mengubah naungan zaitun hijau.
Selain terlalu masak, memasaknya dalam cecair dengan kandungan asid yang tinggi juga boleh menyebabkan kacang hijau kehilangan warna mereka. Itu tidak bermakna anda tidak boleh menggunakan asid semasa memasak kacang hijau - jus lemon dan kacang hijau adalah gabungan klasik.
Secara optimum, kami akan menyalut kacang hijau dan menambah percikan jus lemon pada akhirnya. Satu contoh di mana asid itu akan menimbulkan masalah jika kacang hijau diserap dalam sos tomato asid.
Sebaliknya, alkali seperti baking soda boleh memberikan kacang hijau dengan warna yang cerah, tetapi jangan cuba helah ini sama ada: ia akan membuat kacang hijau lembek.
Apakah Cara Terbaik Memasak Kacang Hijau?
Seperti sayur-sayuran hijau yang lain, kacang hijau perlu dimasak dengan cepat, dengan api yang tinggi, sebaik-baiknya dalam kelompok kecil.
Steaming atau sautéing adalah kaedah memasak yang ideal untuk menyediakan kacang hijau. Apabila dimasak dengan betul, kacang hijau masih perlu mempunyai tekstur yang segar, dan warna hijau yang cerah.
Seperti yang dibincangkan di atas, kacang hijau yang terlalu matang boleh dikenal pasti dengan warna hijau, zaitun hijau dan teksturnya yang lembut. Overcooking juga boleh menyebabkan kehilangan nutrien.
Apa Perisa Sepadan dengan Kacang Hijau?
Kacang hijau menggabungkan dengan baik dengan jus lemon , mentega , dill , basil , bawang putih , bawang, cendawan, serta kicap, badam, dan tentu saja, daging.
Untuk salad bistro Perancis klasik yang memaparkan kacang hijau, lihat Resipi Nicoise Salad ini .