Steak yang Baik untuk Harga yang Baik
Bahagian Rib dan Loin daging lembu menghasilkan beberapa stik terbaik. Mereka juga menghasilkan pemotongan daging yang paling mahal. Untuk mendapatkan yang terbaik untuk wang anda, saya cadangkan anda mengambil langkah demi langkah dan melihat dengan serius pada chuck. Primal chuck terletak di atas tulang rusuk utama dan termasuk bahu. Terdapat beberapa otot yang berpotongan dalam yang boleh membuat stik chuck sukar dan menyebabkan butiran daging berubah beberapa kali dalam satu potong.
Menjaga perhatian ini akan membantu memilih dan mengukir pemotongan ini.
Memilih Chuck Steak : Ada beberapa stik chuck yang hebat, tetapi anda perlu tahu yang mana untuk mendapatkan yang terbaik, dan perjanjian yang terbaik. Bercakap dengan tukang daging jika terdapat sebarang pertanyaan. Lazimnya, peruncit menyusun stik dengan nama tidak standard. Harga stik (per paun) akan ditentukan terutamanya oleh kualiti potong supaya lebih baik steak semakin banyak anda bayar. Juga, ingatlah bahawa semakin banyak anda memasak stik yang lebih sukar, maka cubalah tinggal di medium atau medium yang jarang untuk mendapatkan kelembutan stik yang hebat.
- Chuck Eye Steak : stik ini dipotong dari sebelah kanan steak mata rusuk. Ia adalah yang terbaik, pada pendapat saya, stik chuck dan banyak jika dibandingkan dengan mata rusuk. Ini adalah stik yang sempurna untuk memanggang dan boleh pergi dari pakej ke gril dengan sedikit garam dan lada.
- Bahu Top Bahu : Juga dikenali sebagai Flat Iron Steak , ini adalah stik yang sempurna untuk panggangan. Ciri-ciri marbling ini memberi steak ini banyak rasa. Ia juga merupakan stik yang lembut.
- Pusat Bahu atau Ranch Steak adalah nipis, lembut. Ia umumnya kurang lemak berbanding stik-stik daging yang lain sehingga perisa mungkin sedikit cahaya. Saya cadangkan memberus steak ini dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam dan lada, dan menambah beberapa ramuan asas seperti oregano untuk mengeluarkan rasa lebih sedikit lagi. Ini adalah stik yang lebih nipis supaya menontonnya dengan teliti untuk mengelakkan terlalu masak.
- Bahu Petite Tender atau Mock Tender Steak berasal dari titik utama di sebelah Blade Top . Walaupun secara amnya stik kecil yang beraroma , potongan ini pasti memerlukan pengasam yang baik jika anda ingin memanggangnya.
- Chuck Steak dipotong dari sebelah Chuck Eye Steak tetapi tidak mempunyai kelembutan mata. Steak ini perlu diasinkan sebelum anda memasak untuk mendapatkannya. Walaupun masih memotong daging beraroma ini bukanlah salah satu stik terbaik untuk panggangan.
- Bahu Steak : Seperti Chuck Steak ini adalah potongan daging yang lebih sukar dan harus diasinkan sebelum memanggang. Stik ini lebih baik digunakan apabila anda merancang memotong daging untuk hidangan seperti fajitas .
Stik Chuck memerlukan penjagaan yang lebih sedikit daripada luka yang lebih mahal, tetapi nilai menjadikannya bernilai. Pastikan anda tahu bagaimana memasak stik dengan betul dan jika anda perlu mendapatkan stik chuck sedikit lebih lembut, saya mempunyai banyak resipi perapian untuk anda pilih.