Adakah ia benar-benar potongan daging terbaik?
The Flat Iron Steak (juga dikenali sebagai Top Blade Steak ), kini muncul di kedai runcit dan di menu restoran, dibangunkan oleh pasukan di University of Nebraska dan University of Florida. Masalah yang dikemukakan kepada penyelidik ini adalah apa yang perlu dilakukan dengan potongan daging lembu dari bahu lembu. Walaupun pemotongan daging yang beraroma dan agak lembut, panggang atas pisau mempunyai cacat yang serius, sekeping tisu penghubung yang kuat yang berjalan melalui tengah potong.
Oleh itu, selepas membangunkan satu kaedah untuk memotong tisu penghubung itu, saintis-saintis yang ramah ini telah menawarkan kepada kami potongan daging lembu yang menakjubkan. Lebih daripada itu, mereka telah menghasilkan stik yang hampir sempurna untuk panggangan. The Flat Iron (yang dikatakan dinamakan kerana ia kelihatan seperti logam besi lama) adalah seragam dalam ketebalan dan bentuk segi empat tepat. Satu-satunya variasi adalah potongan melalui tengah stik di mana tisu penghubung telah dikeluarkan.
Flat Iron Steak: Marinating and Cooking
Seperti mana-mana stik tanpa loin, Besi Flat mendapat faedah dan terbaik jika ia tidak dimasak di luar medium . Derma yang disyorkan adalah sederhana yang jarang atau sekitar 135 darjah F (60 darjah C). Bergantung pada pemotongan tertentu yang anda beli, anda mungkin mendapati lebih mudah untuk memotong steak Flat Iron pada separuh kerana pusat memotong melalui tengah, tetapi secara amnya, ini tidak perlu.
Stik ini mempunyai rasa yang kaya dan mendalam yang membuatnya sempurna bukan hanya dengan sendirinya tetapi juga sebagai daging untuk banyak hidangan.
Besi rata sangat mirip dengan mana-mana Flat Steak sehingga apa-apa resipi yang memanggil Skirt atau Flank Steak akan menjadi peluang yang sempurna untuk mencuba Flat Iron Steak . Potongan ini adalah terbaik untuk dipanggang di atas api yang sederhana tinggi. Jangan pergi seberapa panas yang mungkin melainkan jika anda mengambil potongan nipis. Kerana ketumpatan daging, ia biasanya lebih baik untuk bermula dengan sear yang cepat sebelum bergerak ke suhu yang lebih rendah untuk melengkapkan kehendak yang dikehendaki.
Apa yang ada dalam Nama?
Jika jagal anda menatap anda apabila anda meminta stik Flat Iron, ia mungkin bukan kerana dia seorang tukang daging yang tidak baik. Mungkin potongan ini (atau sebenarnya nama tertentu ini) tidak ditangkap di dalam leher anda dari hutan. Sebaliknya, tanya Steak Blade Top. Tetapi pasti, jejaki satu ke bawah dan mencubanya. Anda mungkin hanya mencari stik yang sempurna.
Resipi Steak Besi Flat
Rosemary dan Red Wine Flat Iron Steak
Spicy Lemon Pesto Flat Iron Steak
Flat Iron Steak Dengan Rub Rubi
Sandwich Besi Flat Dengan Bawang Perancis Au Jus