Potong dari bawah bilah bahu, stik bilah di bawahnya sama dengan stik 7-tulang dan stik bilah atas (Flat Iron Steak) walaupun tidak lazimnya sebagai tender. Long dianggap pemotongan yang lebih rendah, Industri Beef telah menolak garis panduan baru untuk tukang daging dan mempromosikan potongan ini sebagai "Nilai Ditambah Potong", walaupun nama rasmi, Beef Chuck Under Blade Center Cut, tidak benar-benar menyelerakan atau bermakna kepada sesiapa yang tidak Seorang tukang daging.
Apa yang perlu dicari
Potong dari Chuck Roll, Under Blade Roast, yang secara tradisinya telah berakhir sebagai stew daging atau stik kue, dibersihkan dan dipotong menjadi stik. Menyediakan bahawa tisu penghubung dan lemak yang berlebihan dikeluarkan, ini boleh menjadi potongan daging yang agak baik untuk memanggang atau memanggang. Cari baik marbling dan warna dan tukang daging yang tahu cara memotong sekeping daging dengan betul. Sebagai sesuatu yang baru dan khusus dipotong, ketersediaan stik ini mungkin agak terhad.
Cara Memasak Ia
Sebenarnya dipotong dari salah satu bahagian daging lembu yang lebih lembut, ini boleh menjadi potongan yang sangat serba boleh. Berasin dan panggang itu adalah stik yang baik pada harga yang berpatutan. Ini juga merupakan pemotongan yang baik untuk kebab, fajitas, dan kacau. Walaupun tuntutan kelembutan, daging yang agak lean harus diasinkan sebelum dimasak, tanpa mengira kaedahnya. Saya cadangkan sekurang-kurangnya dua jam dalam pengasam yang kuat.
The Under Blade Steak boleh dibakar panas dan cepat walaupun apa-apa melalui derma sederhana akan membawa kepada potongan daging yang sukar dan kering.
The Under Blade Steak atau Roast adalah potongan yang baik untuk berani dan mempunyai rasa yang sangat baik.
Juga Dikenali sebagai: Beef Chuck Under Blade Center Steak