01 dari 05
Memilih Jalapeños
Westend61 / Getty Images Cili chipotle diisap dan dikeringkan jalapenos. Kombinasi unik rasa berasap dengan haba peppery menjadikannya sesuai untuk kegunaan yang banyak. Mereka boleh dimasukkan ke dalam sup, sos, dan kacang atau tanah ke dalam serbuk halus dan ditambah ke rempah-rempah atau ditaburkan di atas sayur-sayuran.
Terdapat beberapa cara untuk menyiapkan chipotles, tetapi pertama, anda mesti bermula dengan lada jalapeno yang matang. Cuba cari jalape yang teguh tanpa sebarang titik lembut. Mereka harus mempunyai warna merah yang baik tanpa warna longgar (tanda bahawa mereka telah dipilih terlalu lama). Lada segar lebih baik hasilnya.
Satu perkataan amaran. Tidak kira bagaimana anda mendekati membuat chipotles, anda akan mengendalikan lada cili yang banyak. Ini bermakna berhati-hati apabila menyentuh kawasan sensitif, seperti mata anda. Saya cadangkan sepenuhnya membeli sarung tangan pengendalian makanan pakai buang sebelum anda memulakan projek ini.
02 dari 05
Menyediakan Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos perlu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti sebelum masuk ke asap. Ini adalah masa yang baik untuk menyemak semula mereka untuk kecacatan dan bintik-bintik lembut.
Anda boleh menghisap jalapenos sama seperti mereka sekarang. Saya suka mengurangkan masa pengeringan keseluruhan, jadi saya memotong bahagian atas dan memotong cili yang terbuka. Ini akan membiarkan asap masuk dan keluar dari jalapenos, menyerap lebih banyak rasa asap. Membuka cabai membolehkan kelembapan keluar dari lada dan mempercepatkan masa pengeringan.
Mengeluarkan membran dan biji dari bahagian dalam jalapenos akan mengurangkan haba. Jika anda mahu lada panas, biarkan ia utuh, hanya berhati-hati mengendalikan mereka supaya anda tidak kehilangan terlalu banyak biji.
03 dari 05
Merokok Jalapaños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Oleh 2.0 Sudah tentu, bahan yang paling penting untuk chipotle adalah asap. Anda mahu menggunakan kayu yang agak ringan untuk ini. Buah-buahan buah-buahan hebat seperti hickory, oak, dan pecan (kayu tradisional Mexico). Pastikan anda mempunyai bekalan yang baik kerana semakin lama anda menghisap lada, lebih baik ciputan akan.
Ia mengambil masa kira-kira 48 jam haba kering untuk mengeringkan sekeping cili chipotle. Beberapa orang mahu menghabiskan banyak masa untuk merokok, jadi anda mungkin mempertimbangkan memindahkannya ke alat lain untuk menyelesaikan proses pengeringan. Anda boleh menggunakan sama ada makanan dehydrator atau oven. Sama ada cara, anda perlu banyak masa merokok lada sebelum tangan. Saya biasanya menyalakan perokok awal pagi dan mendapatkan jalapenos merokok seawal mungkin. Biasanya, saya menyimpannya pada perokok selama kira-kira 16 jam.
Pastikan perokok sangat bersih. Pecutan gris dan lemak di dalam akan mempengaruhi rasa cipot yang negatif.
Curang dengan cip rokok merokok adalah untuk mengelakkan memasak mereka. Pastikan kebakaran berasap tetapi rendah. Anda ingin mengekalkan suhu yang rendah semasa masih mengeluarkan asap.
Pindahkan cili seketika mungkin, tetapi bergantung kepada perokok anda, anda mungkin perlu memutarnya untuk menjaga pemanasan walaupun.
04 dari 05
Jalapeños Merokok
Inti St Clair / Getty Images Sebagai asap jalapenos, mereka akan mula menjadi hampir hitam dan kering menjadi berkulit keras. Bergantung kepada berapa lama anda menghisap jalapenos, mereka mungkin hampir selesai atau memerlukan lebih banyak masa untuk benar-benar kering. Anda mahu cipot kering supaya mereka akan bertahan tanpa kehilangan rasa mereka. Chipotles yang tidak benar-benar kering akan kehilangan rasa berasap dari masa ke masa dan perlu didinginkan atau dibekukan untuk memelihara mereka.
Terdapat beberapa pilihan untuk menyelesaikan proses pengeringan. Sekiranya anda tinggal dalam iklim panas yang hangat, anda boleh meletakkannya di bawah sinar matahari. Letakkannya di skrin untuk membolehkan aliran udara di sekitar cipot.
Anda boleh menggunakan dehydrator makanan untuk mengeringkan cili anda. Terdapat satu kelemahan untuk ini, walaupun. Smokin dari chipotle akan menyerap ke permukaan dehydrator, meninggalkannya dengan rasa berasap untuk hari, atau bahkan bulan.
Terakhir, anda boleh menamatkan chipotles dalam oven. Ini akan mengeluarkan aroma berasap ke rumah anda selama satu atau dua hari, tetapi ia tidak akan menjadi terlalu buruk. Tetapkan ketuhar anda ke suhu yang sangat rendah (di bawah 200 darjah F) dan sebarkan cipot pada rak penaik. Jangan letakkannya pada helaian kuali atau kuali, kerana ini akan menghalang proses pengeringan.
Cipotek kering sehingga mereka benar-benar rapuh.
05 dari 05
Menggunakan Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Oleh 2.0 Simpan chipotles di tempat yang sejuk dan kering. Anda boleh mencairkan chipotles dengan meletakkannya dalam air suam selama sejam. Ini akan menjadikannya lebih mudah untuk membedakannya dan menambahkannya ke resipi kegemaran anda.
Sebagai alternatif, anda boleh mengisar cip kering untuk membuat serbuk cili chipotle. Ini adalah perasa yang hebat untuk apa-apa hidangan yang anda mahu tambah asap dan panas juga.
Perkara yang menarik tentang chipotle adalah bahawa anda boleh menambah rasa asap kepada hampir apa-apa tanpa menembak perokok. Mahu sos spageti yang berasap, tambahkan sedikit chipotle.
Atau anda boleh mencuba salah satu daripada resipi ini: