Stik besi rata adalah stik yang diambil dari salah satu otot dalam potongan daging potong daging , khususnya otot pisau atas (atau infraspinatus), yang merupakan sebahagian daripada kumpulan otot yang dipanggil kancing bahu chuck .
Lihat juga: Rajah Potong Daging
Sekiranya anda tahu apa-apa mengenai daging lembu, anda tahu bahawa ia berasal dari salah satu bahagian yang paling banyak digunakan untuk lembu, dan ia mempunyai banyak tisu penghubung yang sukar di dalamnya.
Walau bagaimanapun, otot pisau atas sebenarnya agak lembut. Satu-satunya masalah dengannya adalah bahawa ia mempunyai jalur sinew berjalan panjang yang melaluinya, yang menjadi sukar dan kenyal ketika dimasak di atas api yang tinggi.
Penyelesaiannya adalah untuk mengetatkan otot memanjang, tepat di atas jalur rerambut itu, dan kemudian flipkannya dan lakukan yang sama ke sisi yang lain. Sekiranya anda membayangkan cara anda boleh fillet ikan, itulah cara stik besi yang rata dibuat dari pisau atas.
Terdapat sejumlah kemahiran yang terlibat dalam hal ini, terutamanya sehingga semua guci dikeluarkan tanpa meninggalkan terlalu banyak daging. Hiasan sisa biasanya dijadikan daging lembu .
Lihat juga: Apa itu Delmonico Steak?
Membahagikan otot pisau atas dengan cara ini menghasilkan dua jalur panjang lembu yang lembut, berperisa, daging marbled yang boleh dibahagikan kepada stik individu yang dipanggil stik besi rata.
Tidak seperti kebanyakan stik dan panggang yang dihasilkan dari daging lembu, stik besi rata sebenarnya cukup lembut untuk memasak di atas panggangan , dan lebih murah daripada ribeye atau steak strip .
Perhatikan bahawa otot pisau atas juga menjadi sama dengan yang kita dapatkan stik daging lembu , dengan satu-satunya perbezaannya ialah salib yang dihiris bukannya memanjang. Oleh itu, setiap stik pisau mempunyai sekeping timbangan yang sukar di dalamnya, menjadikannya lebih sesuai untuk bertenaga daripada memanggang.
Satu lagi perkara yang menarik tentang stik besi rata adalah cara populariti yang semakin meningkat secara tidak langsung diberikan kepada kewujudan semua jenis stik lain dan panggang dari daging lembu, semata-mata kerana sekali otot pisau atas dikeluarkan, penjual daging tidak dapat membuat daging lembu yang ada pada daging ayam tradisional .
Yang tersisa boleh masuk ke dalam penggiling, tetapi itu tidak begitu menguntungkan. Apa yang akan berlaku adalah bahawa keseluruhan daging lembu akan ditarik, otot oleh otot, dan dijual sebagai stik dan panggang - yang berbeza-beza. Sekiranya anda berminat, anda boleh membaca lebih lanjut mengenai potongan daging potong daging .