Tokoh Mapo (麻 婆 豆腐) adalah salah satu hidangan tandatangan masakan Sichuan. Ia adalah makanan klasik Sichuan. Pencipta ini adalah seorang wanita bernama Chan Ma Po (陳 麻 婆) yang mempunyai pockmark di wajahnya. Dalam bahasa Cina, poket adalah Ma (麻) Po (婆) adalah bentuk yang menghormati seorang wanita tua dalam bahasa Cina.
Chan Ma Po memiliki sebuah restoran kecil di bandar Chengdu sekitar 1874. Kebanyakan pelanggannya adalah tukang kuli yang tidak mempunyai banyak wang untuk membayar makanan yang betul. Tauhu adalah pilihan mereka yang paling murah tetapi makan tauhu setiap hari akan mendapat sedikit membosankan sehingga mereka bersyukur kepada Ma Po untuk memasak tauhu dengan cara yang berbeza. Ma Po menggunakan bahan-bahan yang ada di sekelilingnya pada waktu itu, termasuk cabai, Doubanjian (sos chili bean), bawang cincang dan bunga musim bunga untuk membuat hidangan pedas, pedas bibir dan wangi yang indah. Semua orang suka hidangan ini dan inilah cara Tofu Mapo dicipta.
Terdapat tempat asal restoran Ma Po di kota Chengdu tetapi malangnya ia dibakar pada tahun 2005. Ramai orang berasa sangat sedih tentang hal ini kerana restoran Ma Po memainkan peranan penting dalam sejarah masakan Sichuan sehingga kerajaan Sichuan dibina semula ia sekali lagi di alamat lain di bandar Chengdu.
Semasa memasak hidangan ini adalah penting bahawa tauhu menyimpannya bentuk dan hidangan mesti pedas, panas dan bibir numbing (yang kedua berasal dari penggunaan lada Sichuan). Kebanyakan orang berfikir doubanjian terbaik (sos chili bean) untuk pergi dengan ini adalah dari Pi County, Sichuan, tetapi sukar bagi orang-orang yang tinggal di luar China untuk mendapatkannya. Jadi sos kacang chili biasa bagi mereka yang tidak boleh mendapatkannya dari Pi County akan menjadi baik-baik saja.
Apa yang Anda Perlu
- Bahan-bahan:
- Tauhu 600 gram (biasa)
- 230 gram mince babi (atau mince daging sapi)
- 2 biji bawang cincang halus
- 2 ulas bawang putih cincang halus
- Sesetengah bawang kecil dicincang halus untuk hiasan
- Perasa:
- 1 1/2 sudu Doubanjian (sos kacang chili)
- 2 sudu kecil kicap ringan
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 sudu demerara gula
- 1/2 sudu teh minyak bijan
- Stok ayam 500 mililiter (atau stok sayur)
- 1 1/2 sendok teh tanah lada Sichuan (atau secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Ambil tauhu dari bungkusan dan longkang tauhu. Keluarkan tepian keras tauhu dan potong ke dalam kiub 2 cm. Letakkannya ke pinggan yang ditutup dengan serbuk dapur untuk mengeringkan air dari tauhu.
- Panaskan dua sendok makan minyak dan tumis bawang putih dan bawang putih terlebih dahulu pada api sederhana. Tambah doubanjian ke dalam kuali dan tumis selama 30 saat. Prosedur ini sangat penting kerana doubanjian perlu digoreng terlebih dahulu maka wangi dan rasa akan keluar jauh lebih baik dan hidangannya akan menjadi lebih enak.
- Tambah daging babi dan kacau selama beberapa minit lagi sehingga mince dimasak sepenuhnya.
- Perlahan-lahan tambahkan kiub tauhu ke dalam kuali dan musim dengan kicap, garam dan gula. Gunakan sudu kayu untuk perlahan-lahan tolak kiub tauhu dalam wajan supaya anda tidak akan "mash" tauhu tetapi juga campuran bahan-bahan dan bumbu bersama-sama. Menolaknya perlahan-lahan adalah kunci untuk mengekalkan tauhu dalam bentuk.
- Tuangkan stok ke dalam kuali dan rebus terlebih dahulu kemudian mengurangkannya. Dengan cara ini membuat tofu menghisap dalam semua rasa dari sos dan stok.
- Selepas mengurangkan stok, tambah minyak bijan dan tanah lada Sichuan dan perlahan-lahan campurkan dengan tauhu. Menambah lada Sichuan pada saat terakhir akan mengunci rasa hidangan. Jika anda menambah lada Sichuan terlalu awal ini akan mengatasi hidangan dan anda akan kehilangan banyak rasa.
- Letakkan tauhu mapo ke dalam mangkuk cetek. Taburkan dengan sedikit daun bawang cincang di atas untuk menghiasnya. Hidangan ini lazimnya dimakan dengan beras.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 783 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 31 g |