Terdapat beberapa cara untuk membuat coklat mousse, yang kebanyakannya kami telah mencuba sekurang-kurangnya sekali. Ini adalah kegemaran kami. Ia bermula dengan custard telur coklat kaya dan mendapat tekstur lapang daripada krim disebat. Pencuci mulut siap tidak begitu manis; jika anda lebih suka mousse manis, gunakan coklat dengan peratusan kakao yang lebih rendah (60-65 peratus) atau tambahkan minuman keras pilihan.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan + 3 sudu besar krim berat, dibahagikan
- 1 kuning telur besar
- Tinch garam kecil
- 1 sudu besar gula pasir
- 1/4 sudu teh
- vanila
- 2 auns bittersweet (72 peratus) coklat, dicincang
- Pilihan: 2 sudu teh minuman keras seperti Grand Marnier,
- Kahlua atau Chambord
Cara Membuatnya
- Panaskan 3 sudu krim dalam periuk berat kecil (1 sudu) sehingga gelembung mula terbentuk di sekeliling pinggir kuali.
- Pukul bersama kuning telur, gula dan garam dalam mangkuk panas yang kecil. Tambah krim panas dalam aliran perlahan, pukul sehingga digabungkan. Campuran campuran kembali ke periuk dan masak di atas api yang rendah, kacau sentiasa, sehingga ia menebal cukup untuk melapisi bahagian belakang sudu. Ini boleh mengambil masa mana saja dari 5 hingga 10 minit. Menentang keinginan untuk menghidupkan panas atau anda akan berisiko merebut telur.
- Sementara itu, mencairkan coklat. Anda boleh melakukan ini dalam gelombang mikro dengan pemanasan selama 30 saat pada 50 peratus kuasa. Keluarkan mangkuk dan kacau coklat. Ulang selama selang 30 saat, kacau di antara, sehingga coklat dicairkan-kira-kira 90 saat. Sekiranya anda tidak mempunyai microwave, anda boleh mencairkan coklat dalam mangkuk tahan panas yang kecil di atas air masak yang panas, kacau sering. Biarkan sejuk sedikit.
- Tuangkan kastard melalui penapis halus ke dalam coklat. Tambah vanila (dan minuman keras, jika menggunakan) dan kocok coklat ke dalam coklat sehingga menjadi licin. Biarkan sejuk.
- Pukul baki 1/2 cawan krim dalam mangkuk kecil dengan menggunakan pengadun tangan (kebanyakan pencampur berdiri terlalu besar untuk jumlah krim ini) hanya sehingga puncak sengit mula terbentuk.
- Lipatkan krim ke dalam campuran coklat: Mulailah dengan menambah satu sudu yang dituangkan dari krim ke dalam custard base coklat. Dengan lembut kacau krim untuk meringankan campuran. Apabila dicampur, tambah kira-kira satu pertiga daripada krim yang disebat untuk coklat asas. Bangkitkan spatula melalui dan di bawah coklat, dan lipat sehingga ke krim. Hidupkan mangkuk 90 darjah dan ulangi. Terus beralih mangkuk dan lipat dua elemen ke satu sama lain sehingga mereka digabungkan dengan baik. Ulangi dengan setengah baki krim yang disebat. Campuran akan lebih ringan dan pencampuran lebih mudah. Ulangi dengan baki krim yang masih tersisa.
- Tutup mousse dengan bungkus plastik dan penyejuk selama tiga puluh minit atau lebih, sehingga mousse telah menegang sedikit. Sudu atau paip menjadi dua ramekin atau gelas. Hiaskan dengan beri atau keriting coklat, jika dikehendaki.
Disunting oleh Joy Nordenstrom, Pakar Makanan Romantis
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 589 |
| Jumlah lemak | 45 g |
| Lemak tepu | 24 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 521 mg |
| Natrium | 344 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 19 g |