Bamberger yang diisi Zwiebeln adalah hidangan yang lazat yang sering disajikan dan dimakan dengan gembira di restoran-restoran di sekitar Bamberg di Frankonia. Dua kepakaran Bamberg datang bersama dalam resipi ini, bir asap dan bawang Bamberger, khusus berbentuk pir, bawang pusaka khusus yang ditanam hanya di rantau ini (maklumat lanjut pada akhir resep). Bawang yang kukuh dan lembut dicincang dengan daging babi dan direbus dalam oven dengan sup dan bir, yang menjadikan saus. Hidangan ini lazim dimakan dengan kentang tumbuk dan sauerkraut.
Apa yang Anda Perlu
- 4 - 6 besar, bawang ringan atau bawang Bamberger
- 1 sudu besar. mentega
- 2 T. segar, dicincang
- peterseli
- 1 sudu kecil. kering
- marjoram
- 20 oz. babi tanah
- 2 biji telur
- 2
- keras, gulung putih (atau serbuk roti) direndam dalam susu
- 1 sudu kecil. garam
- 1/4 sudu teh. lada tanah baru
- 1/8 sudu teh. tanah baru
- pala
- 2 kuih kaldu sayur
- 1 botol Rauchbier atau Kellerbier
- 2 sudu besar. tepung
- 4 - 6 keping bacon atau
- Räucherbauch
Cara Membuatnya
1. Potong akar-end off bawang supaya ia akan berdiri rata dalam kuali. Kupas kulit kering. Potong topi bawang dan hancur keluar tengah untuk meninggalkan dinding separuh inci.
2. Memotong pusat bawang ke dalam dadu kecil. Bungkus mereka dalam mentega hingga lutung dan taburkan dengan cincang, pasli segar dan marjoram.
3. Masukkan bawang ke babi tanah, telur, dan susu yang direndam susu. Campurkan bersama dengan tangan anda, memecahkan gulungan dan menambah garam, lada, dan pala untuk rasa.
4. Isi bawang berongga dengan campuran daging babi, mendesak seperti yang diperlukan. Letakkan bawang dalam ketuhar Belanda atau ketuhar ketuhar ketuhar dengan penutup. Masukkan 1 - 2 cawan kaldu, tutup kuali dan bakar pada 350 ° F selama 45-60 minit. Masukkan sup lebih banyak jika perlu.
5. Tuang bir ke atas bawang dan bakar dengan tudung selama 30 minit atau sehingga bawang lembut.
6. Berhati-hati mengeluarkan bawang dari oven Belanda dan letakkan di sebelah.
7. Aduk air sejuk menjadi 2 sudu tepung. Tuangkan pes tipis ini ke dalam sup semasa kacau sentiasa. Bawa mendidih untuk menebal. Masak selama beberapa minit untuk mengeluarkan rasa tepung mentah. Anda juga boleh menggunakan tepung segera seperti Wondra dan ikuti arahan pakej untuk menebal saus atau kuah. Musim rasa dengan garam dan lada.
8. Masak irisan daging atau dadu dan masak daging sehingga segar. Tuangkan dan hiaskan bawang dengan bacon.
9. Hidangan ini disumbangkan secara tradisional dengan sauerkraut dan "Stampfkartoffeln" (atau "Kartoffelbrei"), yang ditumbuk atau dibalut kentang.
Nota:
Yang menarik ialah pengeluaran bawang di dalam dan di sekitar Bamberg. Pada abad ke-17, Bamberg dikenali sebagai minuman keras ( Glycyrrhiza glabra atau "Süßholz") dan comfrey ( Symphytum officinale atau "Echter Beinwell"), kedua-dua tumbuhan ubatan, tetapi juga untuk bawang dan bawang putih mereka yang juga digunakan secara perubatan serta hidangan perasa. Untuk mengembangkan bawang, langkah-langkah khas diperlukan. Apabila bawang mula membentuk aroma pada awal musim panas, para petani mengikat kepingan kayu ke kasut mereka dan berjalan di atas ladang bawang.
Ini akan memecahkan bunga, yang membolehkan akar mengumpul lebih banyak tenaga dan membesar. Itulah sebabnya penduduk Bamberg sering dipanggil "Zwiebeltreter" atau peniaga bawang. Walaupun perbualan tipikal dan santai di sekitar meja pub-pub tempatan sering dipanggil "Zwiebeltreterei" (stamping bawang) di Frankonia.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 1,252 mg |
| Karbohidrat | 54 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 39 g |