Bacon Jerman berbanding American Bacon - Substitutions Memuaskan untuk Speck Jerman
Apa itu Bacon?
"Bauchspeck" adalah bacon yang digunakan untuk memasak. Bacon yang paling biasa di kedua-dua belah Atlantik berasal dari perut babi dan sembuh dan asap. Di Jerman, ia disembuhkan dengan garam , kemudian disiram sejuk dengan kayu beech (kebanyakannya) dan udara kering. Kayu itu menentukan banyak rasa, itulah sebabnya daging bacon hickory yang dibuat di Amerika Syarikat rasa berbeza daripada Jerman " Speck ".
Juga dikenali sebagai " durchwachsener Speck " atau daging marbled, ia mengandungi lapisan daging dan lapisan lemak.
Biasanya ia dianggap sebagai "Speck" atau daging asap, tetapi ada sesuatu seperti "grüner Speck" yang perut daging babi yang tidak diperhatikan dan boleh dimasak seperti daging mentah yang lain.
Bauchspeck biasanya dijual dalam potongan yang kemudian dicincang dan ditenun di dalam kuali (" Schwarte " atau rind dikeluarkan terlebih dahulu).
"Rückenspeck" - fatback . Sekeping lemak babi putih dipotong dari bahagian belakang babi dan digunakan, sembuh dan asap kepada makanan tanpa lemak, yang digunakan dalam banyak sosej atau diberikan segar ke dalam lemak atau "Schmalz" (sering dimakan pada roti).
"Schinkenspeck" adalah potongan babi yang disembuhkan dan merokok dari pinggang belakang yang dihiris nipis dan biasanya berfungsi sebagai potongan sejuk. Ia mempunyai otot yang lebih besar dan kurang berkilau daripada "Speck" murah yang digunakan untuk memasak.
"Schinken" - istilah umum untuk semua jenis ham, suku belakang babi. Hams boleh segar, sembuh, masak atau merokok. Tidak biasanya digunakan untuk maksud bacon.
Di mana saya Boleh Beli "Speck" atau Apa yang Boleh Saya Gunakan Daripada "Speck"?
- American Bacon - Walaupun terdapat rasa Jerman yang tersendiri yang berasal dari perut beechwood, perut daging babi, pilihan penggantian pertama saya adalah bacon sarapan dari pasar raya. Cuba untuk memilih daging yang tidak dilabelkan sebagai "madu" atau "maple" kerana ia terlalu manis untuk kebanyakan hidangan Jerman.
Kelebihan: hampir selalu tersedia, asin, biasa.
Kelemahan: Rasanya tidak sama dengan produk Jerman, ia adalah pra-hirisan yang menjadikan bentuk dadu bentuk yang berbeza dan ia sering dihasilkan secara massal dan berair.
- Buat Bauchspeck Anda Sendiri - Jika anda bercita-cita tinggi, asap daging Jerman anda sendiri dari sisi segar daging babi. Ini mengambil masa beberapa hari untuk garam dan beberapa jam untuk merokok tetapi boleh dibungkus dan dibekukan untuk kegunaan masa depan.
- Smoked Pork Jowl - Ditemui di pasar raya berhampiran hams, Pork Jowl adalah lemak dan pengering daripada bacon yang dihiris. Kelebihan sama seperti bacon dan membuat dadu bagus. Kurang mahal daripada bacon dihiris, sarapan pagi.
- Babi garam - Babi garam tidak merokok, jadi rasa itu berbeza daripada "Speck" atau daging tetapi dapat digunakan di tempatnya. Resipi anda akan sedikit berbeza, anda hanya perlu percubaan.
- Pancetta - Itali sembuh, bacon kering (tidak merokok). Produk babi ini tiba-tiba menjadi popular dalam resipi memasak moden kerana sedikit pergi jauh untuk rasa. Ia tidak terdapat di semua pasar raya, pasaran luar bandar kita tidak membawa apa-apa, misalnya. Lihat bagaimana membuat pancetta anda sendiri.
- Proscuitto atau " Parmaschinken " - asin dan udara kering, tiada asap digunakan. Sangat ringan yang popular dalam resipi baru. Di Jerman, kami kebanyakannya menggunakannya dihiris nipis untuk platters sejuk.
Sudah tentu, jika anda ingin mencuba perkara sebenar, terdapat beberapa cara untuk membelinya. Delis Jerman di bandar-bandar besar sering membawa lembaran bacon bersalut ganda dari Schaller dan Weber, tukang daging Jerman di New York. Online delis akan menghantar daging juga.