Resipi ini adalah untuk roti putih asas Maghribi, sering dirujuk sebagai kekerasan , perkataan Perancis yang sama digunakan oleh orang Maghribi untuk tepung putih yang kuat. Ia juga dipanggil khobz (atau kessra atau aghroum) dan dicirikan oleh bentuk bulat, rata dan tekstur yang sedikit kasar.
Di luar Maghribi, anda boleh menggunakan tepung serba guna, tetapi lebih baik menggunakan tepung roti atau tepung gluten tinggi di Amerika, kerana mereka akan menghasilkan hasil yang terbaik. Rupa resipi ini dengan menggantikan tepung lain untuk beberapa putih, atau cuba resipi roti gandum seluruh Maghribi ini.
Khobz digunakan terutamanya untuk menghisap tagines dan makanan lain tetapi juga sangat baik sebagai roti sandwich. Roti yang lebih kecil boleh dipotong setengah dan kemudian disumbat; roti yang lebih besar boleh dipotong menjadi baji yang kemudiannya boleh dibuka dan diisi dengan lembut.
Apa yang Anda Perlu
- 4 tepung cangkir (pilihan gluten atau tepung roti)
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu teh gula
- 1 sudu besar yis (kering aktif)
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 1/4 cawan air suam
Cara Membuatnya
- Sediakan dua helai baking dengan ringan memotongnya atau dengan membersihkan kuih dengan sedikit tepung atau semolina.
- Campurkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Buat telaga besar di tengah campuran tepung dan tambah yis.
- Tambah minyak dan air ke telaga, kacau dengan jari anda untuk membubarkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian kacau keseluruhan kandungan mangkuk untuk memasukkan air ke dalam tepung.
- Matikan doh ke permukaan yang terapung dan mula menguli doh, atau gunakan pengadun berdiri yang dipasang dengan cangkir doh. Jika perlu, tambahkan tepung atau air dalam jumlah yang sangat kecil untuk membuat adunan lembut dan lentur, tetapi tidak melekit. Teruskan menguli selama 10 minit dengan tangan (atau 5 minit dengan mesin), atau sehingga doh sangat lancar dan elastik.
- Bahagikan doh itu dengan separuh dan bentukkan setiap bahagian ke dalam gundukan bulat yang halus. (Jika anda lebih suka, anda boleh membahagikan adunan menjadi empat hingga enam roti yang lebih kecil.) Letakkan doh ke kuali yang disediakan, tutup dengan tuala dan biarkan ia berehat selama 10 hingga 15 minit.
- Setelah doh itu beristirahat, gunakan telapak tangan anda untuk meratakan doh ke dalam bulatan kira-kira 1/4 inci tebal. Tutup dengan tuala dan biarkan naik kira-kira 1 jam (lebih lama di dalam bilik sejuk), atau sehingga doh mata kembali apabila ditekan ringan dengan jari.
- Panaskan ketuhar ke 435 F / 225 C.
- Buat lubang stim dengan menjaringkan bahagian atas roti dengan pisau yang sangat tajam atau dengan menoreh adunan dengan garpu di beberapa tempat. Bakar roti selama kira-kira 20 minit-memutar kuali kira-kira separuh melalui kuali penaik-atau sehingga roti berwarna baik dan berongga bunyi apabila ditoreh. Pindahkan roti ke rak atau bakul yang dipenuhi dengan tuala untuk menyejukkan.
Nota: Roti sisa terbaik dibekukan jika ia tidak akan dimakan pada hari yang sama.
Lagi Mengenai Khobz
Walaupun sering dirujuk sebagai roti rata, roti buatan Moroccan roti sering kali lebih dari satu inci tebal, menjadikannya kelihatan seperti bentuk bulat-bentuk pekeliling daripada apa yang ramai dianggap "rata." Semakin besar roti itu, pastinya, orang-orang yang memuji khobz akan muncul, tetapi masih jauh dari jauh lebih tipis seperti daun naan , pita dan injera .
Tidak kira ketebalannya, bentuk cakera khobz membolehkan banyak kerak, yang sesuai untuk mencelupkan dan memotong tagines , salad, dan hidangan Maghribi yang lain. Keraknya sangat disukai, sebenarnya, banyak orang Maghribi akan menyingkirkan dan membuang pedalaman lembut dari roti tebal.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 87 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 759 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |