Bukan sahaja soalan ini salah satu daripada yang saya paling kerap, saya cukup yakin ia adalah persoalan pertama pembaca pernah menghantar saya, tidak lama selepas laman web ini hidup kembali pada awal tahun 2008.
Dalam satu bentuk atau yang lain, ia berakar kepada:
"MESTI ada yang menyejukkan mentega seseorang, menyebabkan ia mengeras menjadi batu bata kuning yang tidak dapat dibaca, yang tidak dapat dibaca, baik hanya untuk merobek roti bakar atau pancake atau muffin untuk dicincang? Atau mungkin orang-orang beradab sebaliknya meninggalkannya dengan mesra di kaunter, sehingga ia tetap lembut , licin, oh-jadi-tersebar, dan semuanya indah? "
Bahawa soalan yang perlu ditanya sama sekali sedikit tidak menggalakkan, terutamanya mengingati kemajuan manusia telah dibuat dalam banyak bidang lain: membasmi polio, mendarat angkasawan pada bulan, membangun jadual berkala dan sebagainya.
Dan sudah tentu saya telah belajar selama bertahun-tahun untuk mengambil dunia seperti itu, bukan seperti yang sepatutnya. Namun, saya rasa ia adalah tugas masakan saya yang sungguh-sungguh untuk melakukan apa yang saya dapat untuk membantu menghilangkan, sekali dan untuk semua, amalan brutal dan tidak perlu untuk menyejuk mentega. Jika saya tidak mencapai apa-apa lagi sebagai penulis makanan, saya akan menganggapnya sebagai pencapaian yang baik.
Jadi jawapan pendek ialah: SILA TIDAK MENGURANGKAN BUTTER ANDA.
Serius. Ia membuat mimbar mentega, dan ia membuat saya menangis.
Bolehkah Butter Suhu Bilik Membuat Anda Sakit?
Pada asasnya soalan nampaknya menjadi kebimbangan tentang keselamatan makanan , dan ia patut ditangani.
Bakteria yang menyebabkan keracunan makanan memerlukan (antara lain) persekitaran yang kaya dengan protein untuk melipatgandakan, oleh itu anda boleh meninggalkan bawang di atas meja semalaman tetapi bukan stik.
Dan mentega kebanyakannya lemak . Ia mengandungi sedikit air (16-17 peratus), dan jumlah protein yang sangat kecil, di suatu tempat dalam lingkungan 3-4 peratus. Tidak mencukupi untuk menggalakkan pertumbuhan bakteria yang ketara. Ini terutamanya berlaku dengan mentega masin, kerana garam menghalang pertumbuhan bakteria.
Mentega masin akan disimpan selama berminggu-minggu pada suhu bilik.
Tetapi secara realistik, jika anda tidak pergi sekurang-kurangnya satu tongkat mentega setiap minggu, anda 1) tidak memasak dengan betul, dan 2) mungkin tidak membaca artikel ini kerana anda tidak peduli tentang mentega.
Selanjutnya spektrum dijelaskan mentega (kadangkala dirujuk sebagai ghee ). Mentega yang dijelaskan adalah lemak mentega tulen, tanpa air dan pepejal susu, yang bermaksud ia mempunyai jangka hayat yang sangat panjang. Anda boleh mengekalkan mentega pada suhu bilik selama beberapa bulan.
Spoiled Butter Vs. Rancid Butter
Kebimbangan yang lebih besar dengan mentega ialah lemak boleh mengoksida dan menjadi tengik. Perlu ditegaskan bahawa mentega tengik tidak dapat membuat anda sakit, tetapi ia tidak akan rasa atau bau yang sangat baik.
Rengalaman disebabkan oleh pendedahan kepada oksigen, cahaya dan haba.
Oleh itu, untuk mengelakkan kekemasan, pastikan mentega anda dalam hidangan mentega legam dengan penutup. Makna makna yang anda tidak dapat melihat melaluinya. Saya menyimpan mentega saya dalam hidangan mentega putih seperti ini. Jangan mendapatkan yang jelas, kerana cahaya adalah salah satu perkara yang boleh menyebabkan mentega menjadi tengik.
Sesungguhnya, saya menyimpan mentega saya dalam pembungkus dalam hidangan mentega. Ini adalah sama sekali daripada kemalasan seperti apa-apa, tetapi menjaga ia dibungkus meninggalkan kawasan permukaan kurang yang boleh dihubungkan dengan oksigen. Ia mungkin atau tidak juga boleh membuat hidangan mentega lebih mudah dibasuh.
Juga sila ambil perhatian bahawa apa yang saya cadangkan adalah meninggalkan satu tongkat mentega pada satu masa dalam hidangan mentega di kaunter. Bukan keseluruhan mentega. Biarkan yang lain di dalam peti sejuk, jelas. Saya tidak gila.
Pertimbangan, Tips dan Kesimpulan Tambahan
Sebenarnya, beberapa jenis penaik (seperti membuat keropok pai gores atau puff pastry ) memerlukan mentega sejuk. Oleh itu bergantung kepada apa yang berlaku di dapur anda, anda akan mahu menyimpan mentega di dalam peti sejuk. Apa yang saya katakan tentang meninggalkan di kaunter adalah mentega yang berlaku pada roti bakar anda pada waktu pagi.
Yang juga mengapa saya tidak menganjurkan membiarkan mentega anda duduk sepanjang hari, mengembalikannya ke peti sejuk pada waktu malam dan kemudian mengambil kembali perkara pertama di pagi hari. Kerana kapan anda paling mungkin makan roti bakar? Pagi. Oleh itu, bilakah sistem ini cenderung paling kurang membantu?
Betul.
(Sekiranya anda mempunyai salah satu daripada peti sejuk wain ini, yang menggegarkan wain anda seperti 55 ° F, anda boleh menyimpan mentega anda di sana semalaman, terutama semasa musim panas. Tetapi saya rasa jika anda mempunyai salah satu peti sejuk wain, Kehidupan anda sudah cukup sempurna dan saya agak tidak keberatan jika roti bakar anda akan rosak pada waktu pagi.)
Oh, dan anda akan berterima kasih kepada saya untuk ini: Jika sesetengah knapa yang baik harus berlaku untuk meletakkan mentega anda di dalam peti sejuk tanpa pengetahuan anda, dan anda mengetahui perbuatan jahat mereka hanya selepas roti anda sudah di pemanggang, baik, ketakutan tidak! Anda boleh memerah mentega batu keras pada grater keju, dan gratings mentega kecil akan tersebar lebih mudah.
Dengan cara ini, trik keju panggang juga merupakan teknik yang hebat untuk memotong mentega menjadi tepung .
Akhir sekali, jika anda menyimpan mentega anda di dekat dapur, atau di dekat pembakar roti, atau jika ia tetap di atas, katakan, 80 ° F di dapur anda, perbatuan anda akan berbeza-beza. Tetapi sekali lagi, satu-satunya isu sebenar adalah kebencian, bukannya kerosakan bakteria. Selain daripada melalui pencemaran silang langsung, tidak ada cara yang masuk akal untuk mentega untuk membuat anda sakit.
Maksudnya, jika anda telah menyimpan mentega anda di dalam peti sejuk kerana anda khawatir tentang keracunan makanan, hidup anda sememangnya lebih mudah.