Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Ini Sosis Asap Khas dari Amsterdam
Definisi Ossenworst:
Ossenworst adalah sosej daging sapi mentah yang asyik yang dikatakan berasal dari Amsterdam. Ia boleh didapati secara meluas di Belanda, tetapi semasa anda dapat mencari versi buatan kilang di pasaraya Belanda, ini menampakkan sedikit kemiripan dengan perkara yang sebenar. Itulah sebabnya mengapa tradisional Amsterdam osseworst (dieja tanpa "n") kini dilindungi oleh Perlahan Makanan Ark Rasa , katalog antarabangsa makanan warisan yang terancam, yang dikekalkan oleh pergerakan Slow Food global.
Ossenworst Asal & Etimologi:
Ossenworst pada asalnya dibuat dengan daging lembu, yang menjelaskan mengapa namanya diterjemahkan sebagai '' sosis sapi ''. Banyak sumber mendakwa bahawa sosej itu mempunyai akar Yahudi, tetapi bukti sebenar kurang.
Dalam bukunya De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) penulis Johannes Van Dam menulis bahawa resipi yang muncul dalam De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , buku masak popular pada zamannya, tidak jauh berbeza dengan teknik tukang daging artisan Amsterdam menggunakan hari ini. Pada masa kini, tentu saja, ossenworst dibuat dengan daging lembu tanpa lemak daripada daging lembu.
Juga dikenali sebagai: Amsterdamse Osseworst
Bagaimana Ossenworst Dibuat:
Menurut Makanan Lambat Belanda, pelbagai jenis ossenworst pasaraya sering '' tidak lebih daripada daging lembu melekit yang dibumbui dengan lada putih dan garam, disumbat ke dalam tiub plastik ''. Walau bagaimanapun, perkara sebenar dibuat dengan daging lembu premium yang dipetik selama sekurang-kurangnya 10 hari untuk meningkatkan rasa, sebelum ia adalah tanah kasar.
Rempah - biasanya garam, lada putih dan gandum, tetapi juga rempah-rempah khas dari Syarikat Hindia Belanda Belanda, seperti pala dan ulas - kemudian ditambahkan dengan tangan supaya sosej itu mengekalkan ciri-ciri strukturalnya yang longgar. Daging sosej itu kemudian disumbat ke dalam selongsong daging lembu semulajadi, dan kemudian ossenworst dibenarkan masak selama 24 jam lagi.
Kebanyakan jenis otentik ossenworst juga diisap selepas dipanaskan selama satu jam pada suhu rendah. Proses pasca masak ini menambah rasa dan memastikan bahawa asap lebih baik mematuhi daging. Ossenworst Amsterdam tulen diasaskan pada cip oak atau beech. Merokok mesti dilakukan dengan perlahan pada suhu asap rendah - biasanya untuk satu hari atau semalam.
Penggunaan Ossenworst:
Produk siap mesti dimakan dalam masa beberapa hari. Ossenworst biasanya disajikan dihiris dengan mustard Belanda , yang dikatakan membantu pencernaan daging mentah. Lain-lain bahagian khas mungkin termasuk Amsterdamse zuur ( gelikins dan bawang bawang jeruk ) atau bawang mutiara jeruk . Ia sering dinikmati sebagai iringan kepada genever atau bir, tetapi juga merupakan sandwic yang popular di Belanda.
Di mana untuk mencari ossenworst asli di Amsterdam:
Anda akan mendapati otentik ossenworst di banyak penjual daging yang berkualiti. Kami mengesyorkan:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)