Panduan Anda Memilih Kacang-kacangan dan Menjaga Mereka Segar
Cashews sebenarnya benih yang mematuhi bahagian bawah apel mete pada pokok mete, yang berasal dari Brazil . Apabila membeli cashews, anda hanya akan mendapati mereka keluar dari shell mereka - cangkang di sekitar mentega mengandungi urushiol, bahan yang sama yang terdapat dalam racun ivy, dan bahagian dalam kulit mengandungi resin toksik. Oleh itu, kacang mesti dibuang dengan selamat sebelum pembungkusan. Untuk mengelakkan resin daripada menghubungi jambu, pengeluar sama ada mengukus kacang pada suhu tinggi atau mendidih minyak untuk membuka cangkangnya.
Proses ini pada asasnya memasak mentega sedikit, jadi walaupun kacang mete boleh dilabelkan sebagai mentah, mereka tidak pernah sepenuhnya mentah kerana prosedur penembakan ini. Walau bagaimanapun, mereka lebih banyak merasa mentah berbanding dengan kacang panggang.
Memilih Kacang Mete
Kacang mentah mungkin sukar dicari, tetapi kacang panggang disediakan secara meluas. Mentega panggang ditawarkan kedua-dua asin dan tanpa garam, serta keseluruhan atau dalam kepingan. Anda juga akan mendapati kering-panggang, yang bermaksud kacang dimasak tanpa sebarang minyak tambahan. Sekiranya anda menonton pengambilan lemak anda, pilihlah kacang panggang yang kering, kerana ia mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada kacang lain.
Cashews ditawarkan dalam bekas pukal dan prepackaged. Apabila membeli dari tong pukal, pastikan gajet ditutup, dan kedai mempunyai perputaran produk yang baik untuk mengekalkan kesegaran. Anda akan menemui cashews yang dibungkus dalam pelbagai bekas - beg boleh rebo dan tidak boleh pulih, balang plastik, dan tin bertebat foil.
Apabila membeli mentega yang dibungkus, pilih balang yang dibungkus vakum atau tin ke atas pembungkusan selofan kerana ia akan tetap segar lagi. Sama ada secara pukal atau dibungkus, periksa untuk memastikan tiada bukti kelembapan atau serangga. Juga lihat untuk melihat bahawa cashews tidak terhenyak, kerana ini adalah tanda bahawa mereka melewati perdana mereka.
Jika boleh, bau mentega untuk memastikan mereka tidak tengik. Apabila membeli-belah untuk cashews anda juga boleh melihat mereka digambarkan sebagai "kernel cashew," yang sama dengan kacang mete.
Menyimpan Kacang Cashew
Cashews mempunyai tahap tinggi dua perkara: asid oleik dan minyak. Asid oleik memberikan kacang mete ke atas kacang-kacangan lain dengan meningkatkan kehidupan rak; Contohnya cashews lebih lama daripada badam dan kacang, sebagai contoh. Kandungan minyak yang tinggi (seperti semua kacang), bagaimanapun, menjadikannya mudah rosak dan mereka boleh bertukar rancid dengan cepat. Simpan casju di tempat yang sejuk dan kering di dalam bekas kedap udara untuk mengelakkan penyerapan bau makanan lain. Pada suhu bilik, mereka tidak akan bertahan lama, tetapi jika anda menyejukkan mereka, mereka boleh bertahan sehingga enam bulan. Cashews juga boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Lebih daripada sekadar snek, kacang methew lazat ditambah kepada resipi dan diadun menjadi mentega kacang.