Penerangan, kegunaan, jenis, dan cara membuat sendiri
Serbuk pembakar adalah agen perparitan kimia biasa yang digunakan untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan berbulu di banyak barangan yang dibakar. Serbuk penaik terdiri daripada serbuk alkali, garam asid, dan kanji neutral. Komponen alkali dan asid bergabung untuk memberikan tindakan pembakar serbuk penaik, sementara kanji (biasanya jagung atau kanji kentang) berfungsi untuk menyerap kelembapan dan memanjangkan potensi serbuk semasa penyimpanan.
Serbuk pembakar paling sering digunakan untuk muffin ragi, lempeng, roti cepat atau campuran lain yang menggunakan adunan longgar.
Batters tidak cukup kuat untuk memegang gas untuk jangka masa yang panjang sehingga mereka perlu melakukan tindakan pengawasan yang cepat seperti yang dibuat dengan baking powder atau baking soda .
Bagaimana Baking Baking Work?
Apabila asid dan pangkalan menggabungkan, mereka sering melepaskan gas sebagai hasil sampingan tindak balas. Untuk mengelakkan serbuk penaik daripada bertindak balas sebaik sahaja ia dibuat, asid digunakan, yang tidak akan bertindak balas dengan asas sehingga air ditambah.
Apabila kelembapan ditambahkan kepada serbuk penaik, asid dan asas bertindak balas dan menghasilkan gas karbon dioksida. Apabila gas dibebaskan, ia terperangkap dalam adunan, yang menyebabkan ia mengembang dan berkembang.
Kanji neutral yang ditambahkan kepada baking powder menyerap kelembapan di udara ambien, dengan itu mencegahnya daripada memangkinkan tindak balas semasa penyimpanan.
Single Bertindak vs Double Acting Baking Baking
Serbuk penaik tunggal bertindak balas semasa penghidratan pada suhu bilik. Ini bermakna sebahagian besar tindakan pembaziran berlaku sebaik sahaja adunan itu dicampur.
Jika terdapat kelewatan antara pencampuran baking, beberapa gas mungkin melarikan diri dan menyebabkan deflasi. Double acting baking powder melepaskan letupan gas kedua apabila terdedah kepada haba. Pecah gas kedua ini membuat sebarang kehilangan gas di antara penghidratan awal adunan dan apabila adunan menguatkan dalam ketuhar.
Ini amat berguna untuk produk seperti penkek yang tidak boleh dimasak sebaik sahaja pencampuran.
Jenis garam asid yang digunakan dalam serbuk penaik akan menentukan sama ada serbuk bertindak atau berganda berganda tunggal. Untuk kemudahan dan kebolehpercayaan, kebanyakan serbuk pembakar yang dijual di kedai-kedai hari ini adalah berlipat ganda.
Baking Baking vs Baking Soda
Serbuk penaik mengandungi kedua-dua asid dan komponen asas dan bergantung kepada kelembapan dan haba untuk bertindak balas. Baking soda adalah serbuk serbuk alkali yang memerlukan penambahan bahan asid (cuka, jus lemon, buttermilk, dll) untuk bertindak balas.
Serbuk penaik boleh dibuat di rumah dengan menggabungkan baking soda (asas), krim tartar (asid) dan kanji jagung . Sekiranya campuran akan digunakan dengan segera, jagung tidak diperlukan. Krim tartar adalah suhu bilik yang bertindak balas asid jadi campuran ini akan dianggap sebagai serbuk penaik tunggal.
Sama ada baking soda atau baking powder akan digunakan dalam resipi biasanya bergantung kepada keasidan relatif bahan-bahan lain dalam adunan. Batters yang termasuk bahan-bahan asid akan menggunakan kebanyakannya, jika tidak semua, baking soda kerana penambahan terlalu banyak serbuk penaik akan menyebabkan adunan berasid dan rasa akan terjejas.
Begitu juga, jika adunan tidak termasuk bahan-bahan asid dan baking soda digunakan, tidak akan ada asid yang mencukupi untuk menyebabkan reaksi pendinginan dan produk akhir mungkin rasa pahit disebabkan oleh banyak bahan alkali.
Bagaimana Menguji Baking Baking
Kerana serbuk penaik hanya memerlukan kelembapan untuk bertindak balas, pendedahan kepada udara ambien boleh menyebabkan kehilangan potensi perlahan dari masa ke masa. Untuk menguji serbuk penaik anda, letakkan sedikit dalam hidangan dan tambahkan air. Gelembung kuat harus muncul dalam 10-15 saat. Sekiranya serbuk tidak bereaksi dengan air, ia tidak lagi memegang kuasa pembazirannya.