Bahan biasa ini meningkatkan rasa dan menebal saus
Apabila meneliti resipi goreng Cina, anda mungkin telah menyedari bahawa banyaknya termasuk tepung jagung dalam pengasam. (Masakan Cina umumnya termasuk perapan dan juga sos.) Menambah kanji ke dalam pengasam sebelum menggoreng ayam adalah teknik masakan Cina yang lazim. Kanik ini mengikat bersama-sama bahan-bahan cair dalam perapuran dan menyegel mereka ke daging, ayam, atau makanan laut yang diasinkan.
Teknik ini sangat penting dalam hidangan kacukan cepat-masak kerana ia membantu memberikan makanan lebih banyak rasa. Jagung juga menyegel dalam jus daging dan membuat protein rangup.
Kelebihan tambahan menggunakan kanji dalam pengasam adalah membantu memekatkan bahan cair dalam hidangan goreng, yang bermaksud anda tidak perlu menambah sos di peringkat akhir memasak. Tetapi banyak resipi goreng Cina termasuk saus, dan tepung jagung selalu menjadi ramuan. Bonus tambahan adalah bahawa jagung membuat penamat berkilat ke dalam perapan dan sos.
Apa Cornstarch Adakah
Dibuat dari endosperm jagung (bahagian benih yang menyimpan kanji), cornstarch biasanya digunakan dalam marinades (dan saos) kerana ia boleh didapati di kebanyakan pasar raya. Walau bagaimanapun, di China, kanji ubi, kanji chestnut air, atau kombinasi kedua-duanya biasa digunakan. Anda juga boleh menggunakan kanji arrowroot jika dikehendaki.
Cornstarch di Marinades
Terdapat beberapa petua untuk menggunakan tepung jagung dalam resipi, dan adunan goreng tidak terkecuali. Apabila resipi Cina menyeru tepung jagung di dalam pengasam, sentiasa menambahkannya yang terakhir melainkan jika resipi itu secara khusus menyeru untuk mengadun dengan bahan-bahan lain sebelum menambahkannya kepada makanan yang diasinkan.
Anda juga ingin pastikan tepung jagung diadun dengan baik supaya tidak ada ketulan.
A Cornstarch Slurry
Setelah bahan-bahan diasinkan dan digoreng-goreng (yang sering berlaku secara berperingkat-peringkat dan mungkin lebih daripada sekali), mereka disiapkan dengan sos, yang biasanya ditebang dengan tepung jagung . Tetapi hanya menambah jagung ke sos boleh menyebabkan campuran itu menjadi rumpun, jadi "buburan" perlu dibuat terlebih dahulu. Bubuk jagung adalah campuran bahagian jagung yang sama dan cairan sejuk, seperti air atau sup. Campuran itu kemudian perlu dikacau sehingga ia menjadi tampalan halus. Buburan ditambah ke dalam kuali dengan bahan-bahan lain untuk saus-wajan perlu panas untuk membuat konsistensi yang betul, tetapi tidak terlalu panas yang menjadikan saus menjadi jisim lemy.
Resipi Cina Menggunakan Jagung
Sudu goreng Cina benar akan mempunyai tepung jagung (atau kanji lain) di dalam senarai bahan, dan daging lembu madu dengan biji wijen adalah contoh yang bagus. Flank steak adalah goreng dalam sos yang manis dan tajam madu dan kicap, aksen dengan sos tiram dan ditaburi dengan biji wijen. Atau cuba resipi daging dan sayuran ini yang termasuk bok choy, cendawan, dan bawang merah. Buat lebih baik daripada takeout dengan resipi ini untuk mentega mentega - rasa halia, sos hoisin, dan bawang putih menjadikan hidangan mudah menjadi sesuatu yang istimewa.
Atau buat ayam goreng dengan bok choy dan sos bawang putih untuk menambah keseronokan pada waktu makan malam.