Bahan Beratnya Lebih Tepat daripada Pengukuran Kelantangan
Apabila ia datang kepada penaik, menimbang bahan-bahan anda lebih tepat daripada menggunakan pengukuran volum seperti cawan dan pint. Sekiranya anda mempunyai kek yang terlalu padat atau terlalu kecil, atau mungkin retak di atas, semuanya adalah masalah yang disebabkan oleh mengukur tepung anda dengan tidak betul.
Dan anda mungkin tidak menyedari bahawa anda melakukannya.
Tepung sangat bermasalah, kerana cara biasa untuk mengukurnya adalah tidak dapat dipercayai.
Sekiranya anda menyentuh tepung terus dari beg dengan cawan pengukur, anda akan digulung dengan lebih banyak tepung dalam cawan anda daripada jika anda memasaknya dari beg ke dalam cawan.
Juga, tepung ditapis mempunyai lebih banyak udara di dalamnya, jadi tepung yang kurang dalam segelas tepung ditapis. Dengan semua pembolehubah ini, apa yang dipanggil "cawan" tepung boleh mengandungi mana-mana antara 100 dan 150 gram. Begitu banyak untuk ketepatan.
Sebaliknya, 130 gram sentiasa 130 gram, sama ada ia direndam, dimasak, ditapis atau apa sahaja. Dan tidak kira sama ada tepung serba guna, tepung roti atau tepung roti. Gram adalah gram.
Timbangan adalah Kritis dalam Baking
Di kawasan lain dalam seni kulinari, tahap ketepatan ini kurang penting. Resipi tidak gagal atau berjaya kerana anda menggunakan 27 kacang hijau daripada 30. Tetapi dengan baking, anda bukan hanya berurusan dengan resipi-anda bekerja dengan formula.
Pembakar komersil menggunakan berat untuk semua bahan dalam resipi mereka, termasuk telur, mentega, gula, garam dan juga serbuk penaik dan baking soda .
Di rumah, di mana kita tidak berurusan dalam kuantiti yang banyak, tidak ada alasan untuk menimbang garam atau serbuk penaik - jumlahnya terlalu kecil. Teh sudu dan sudu adalah baik untuknya. Tetapi apabila tepung, terlalu banyak atau terlalu sedikit boleh memberi kesan kepada resipi, jadi sekurang-kurangnya, anda perlu menimbang tepung anda.
Dan ini bermakna anda akan ingin mendapatkan skala digital yang boleh ditetapkan kepada gram, dan sebaiknya satu dengan apa yang dipanggil tetapan "tayar", yang membolehkan anda meletakkan mangkuk pada skala dan kemudian mengeluarkannya. Yang saya gunakan adalah kira-kira 12 dolar.
Berapa Banyakkah Piala Tepung Berat?
Perkara utama yang perlu anda ketahui adalah bahawa cawan tepung serba guna beratnya ialah 125 hingga 130 gram. Berat tepat akan berbeza mengikut jenama tepung yang berbeza, tetapi jika anda menggunakan 130 gram, anda akan baik-baik saja. Oleh itu, apabila resipi memanggil secawan tepung, hanya kira-kira 130 gram dan anda akan siap.
Saya cuba menulis resipi menggunakan gram untuk tepung dan mungkin gula dan mentega atau pemendekan. Kerana anda tidak pernah tahu apabila seseorang membuat resipi bagaimana mereka mengukur tepung mereka. Sekiranya mereka memasak tepung mereka dan sudu, pengukuran anda akan hilang. Tetapi jika resipi itu mengatakan 130 gram dan anda menggunakan 130 gram, anda akan tahu anda tepat.
Anda Juga Perlu Menimbang Gula Gula Anda
Adakah anda pernah membakar kue di mana resipi memanggil cawan (atau jumlah lain) gula perang "dibungkus"? Adakah anda pernah tertanya-tanya mengapa ia perlu dibungkus? Dan yang paling penting, adakah anda tertanya-tanya jika anda membungkusnya cukup?
Gula coklat penuh dengan poket udara yang sedikit, terbentuk kerana granul disalut dengan molase , yang menyebabkan mereka tetap bersama dalam segala macam cara yang tidak rata.
Pembungkusan gula perang memerah keluar udara, supaya secawan gula perang sebenarnya mengandungi secawan gula.
Atau itulah idea itu. Kesannya ialah tidak ada "pek" coklat mereka dengan cara yang sama, menjadikan gula perang salah satu ramuan yang paling biasa. Ini seterusnya boleh menjejaskan bukan sahaja betapa manisnya kuki anda, tetapi juga teksturnya; betapa kenyang mereka; ia juga boleh menyebabkan mereka menyebarkan terlalu banyak (atau terlalu sedikit).
Penyelesaiannya: Berat gula merah! Sejenis gelas gula pasir "dibungkus" beratnya 200 gram. Jadi dari sekarang, cukup menimbang 200 gram (atau sebahagian daripadanya untuk 1/2 cawan, 1/4 cawan dan sebagainya) gula perang, dan anda tidak perlu repot-repot membungkusnya. Udara tidak menimbang apa-apa, jadi 200 gram gula perang akan sentiasa sama jumlahnya, dibungkus atau tidak.