Serbuk penaik adalah salah satu daripada bahan-bahan yang mempunyai tabiat menjengkelkan tidak berada di dalam almari anda apabila anda memerlukannya.
Gula perang adalah satu lagi contoh. Tetapi tidak seperti gula perang , yang anda boleh dengan mudah membezakan dari gula putih pasir, tidak sama sekali bagaimana serbuk penaik berbeza daripada baking soda. Ini boleh menggoda untuk menggantikan baking soda dalam resipi yang memerlukan serbuk penaik.
Atau sebaliknya. Sama ada cara, kesilapan besar.
Apakah Baking Baking dan Baking Soda?
Baking soda dan serbuk penaik adalah ejen penaik yang membuat barang bakar anda naik. Baking soda adalah alkali, jadi ia diaktifkan dengan menggabungkannya dengan asid seperti cuka - atau, lebih biasa dalam baking, buttermilk. Apabila itu berlaku, ia menghasilkan gas CO2, yang memberikan mufin anda angkat mereka.
Serbuk pembakar berfungsi dengan baik, kerana serbuk penaik hanya membakar soda dan sejenis bahan asid bercampur. Selagi serbuk tetap kering, kedua-dua bahan kekal berasingan. Tetapi sebaik sahaja anda menambah cecair, bahan asid dan alkali menggabungkan, menghasilkan CO2, dan anda berada di luar kaum.
Jenama serbuk penaik yang berbeza menggunakan formula berbeza, dan mereka tidak menggunakan sebatian yang sama dengan komponen asid. Tetapi salah satu asid yang biasa digunakan ialah krim tartar. Yang berlaku sebagai ramuan yang anda boleh beli di rempah atau bahagian penaik hampir di mana-mana kedai runcit.
Dan itu bermakna, selagi anda mempunyai baking soda dan krim tartar, anda boleh membuat serbuk baking sendiri hanya dalam beberapa saat.
Malangnya, jika anda tidak mempunyai baking soda atau krim tartar, anda perlu pergi ke kedai. Walaupun anda berada di sana, anda mungkin dapat mengambil semua tiga item. Pastikan anda menggantikan mereka setiap enam bulan, atau mereka akan kehilangan potensi mereka.
Tetapi apa sahaja yang anda lakukan, jangan cuba menggantikan baking soda untuk baking powder. Ia tidak akan berfungsi. Berikut adalah artikel yang membincangkan perbezaan antara baking soda dan baking powder .
Untuk membuat 1 sudu serbuk penaik:
- Ukur 1 sudu teh baking soda dan 2 sudu krim tartar ke dalam mangkuk.
- Campurkan sehingga dikombinasikan dan digunakan dengan segera.
Jika anda memerlukan lebih banyak, anda boleh menggandakan resipi. Jika anda perlu menyimpannya untuk beberapa sebab, tambahkan satu sendok teh kanji jagung (supaya ia tidak rumpun), dan simpan dalam bekas kedap udara.
Kaveat Penting:
Satu perkara yang perlu diingat ialah apabila anda membuat serbuk penaik sendiri dengan cara ini, ia akan bertindak tunggal. Apakah maksud ini? Sebilangan besar serbuk penaik komersil bertindak ganda, kerana mereka melepaskan beberapa gas mereka sebaik sahaja bahan-bahan basah dan yang kering bersama-sama, dan kemudian ketuhar atau ketuhar memicu pelepasan masih lagi. Inilah sebabnya mengapa anda boleh (dan sepatutnya) membiarkan adunan pancake anda berehat selama 20 minit untuk memberikan benjolan peluang untuk dibubarkan.
Bagaimanapun, dengan serbuk penaik buatan sendiri, hanya terdapat satu pelepasan gas, apabila bahan bercampur, bukan semasa memasak. Ini bermakna anda tidak mempunyai kemewahan untuk membiarkan adunan anda duduk.
Sebaliknya, sebaik sahaja anda bercampur, anda perlu memasukkannya ke dalam ketuhar.
Oleh itu, serbuk penaik buatan sendiri adalah yang terbaik untuk roti cepat dan muffin dan sebagainya, bukan penkek atau wafel. Ia masih akan berfungsi untuk penkek dan wafel, tetapi anda kurang selesa apabila membiarkan adunan duduk semasa anda memasak.