Sekiranya anda pernah menggunakan serbuk baking di tempat baking soda, atau sebaliknya, anda telah mendapati bahawa kedua-duanya tidak berfungsi dengan sama. Tetapi apakah perbezaan antara baking soda dan baking powder?
Jawapan ringkas: Baking soda memerlukan bahan berasid seperti jus lemon untuk mengaktifkannya. Serbuk penaik pada dasarnya membakar soda dengan asid yang telah dibina.
Tetapi anda tidak boleh menggunakan dua penggantian dalam baking anda.
Jika anda cuba, resipi anda mungkin tidak akan mengubah cara yang anda mahukan.
Dalam seketika kita akan membincangkan masalah yang menggantikan satu demi satu yang boleh menyebabkan. Tetapi pertama sekali, inilah sedikit latar belakang mengenai bagaimana bahan-bahan ini berfungsi.
Roti Cepat: Baking Baking atau Baking Soda
Kedua-dua serbuk penaik dan baking soda berfungsi dengan melepaskan gas karbon dioksida. Gas ini membentuk gelembung dalam adunan, menyebabkan ia meningkat. Walaupun doh memasak, gelembung-gelembung ini mengeraskan kerana ia dibakar.
Pembebasan gas disebabkan oleh tindak balas kimia. Reaksi berlaku dengan cepat, itulah sebabnya mengapa roti pisang , roti zucchini dan sebagainya, yang dibuat dengan baking soda dan / atau serbuk penaik, dikenali sebagai "roti cepat".
Bagaimana Baking Soda dan Baking Baking Work?
Jadi, bagaimana baking soda dan baking powder sebenarnya berfungsi? Baking soda adalah alkali , dan apabila anda bercampur dengan sesuatu yang berasid, seperti cuka, ia akan melepaskan gas. Kekunci di sini adalah bahawa baking soda memerlukan sejenis asid untuk mengaktifkan reaksi.
Jadi ia akan berfungsi dalam resipi yang termasuk bahan-bahan berasid seperti buttermilk, krim masam, jus lemon, yogurt dan sebagainya.
Molasses juga berasid, dan sebagainya, percaya atau tidak, adalah madu. Maka mana-mana bahan-bahan ini akan mengaktifkan soda pembakar. Tetapi jika anda cuba menggantikan baking soda untuk memanggang serbuk dalam resipi di mana tiada bahan berasid hadir, tidak akan ada pelepasan gas dan doh tidak akan naik.
Bubuk penaik, sebaliknya, adalah tidak lebih dari baking soda dengan sejenis sebatian berasid (jenama yang berbeza serbuk penaik menggunakan sebatian yang berbeza) sudah termasuk. Soda pembakar dan sebatian berasid tidak akan bertindak balas sehingga mereka dibasahi, yang menyebabkan kedua-dua bahan kimia itu bercampur.
Apa yang dipanggil "double-acting" serbuk penaik juga diaktifkan oleh haba ketuhar atau griddle dan dengan itu mempunyai kuasa penaikkan yang lebih besar.
Menggunakan Baking Baking Daripada Baking Soda
Jadi sekarang katakan anda menggunakan serbuk penaik daripada baking soda. Ini sepatutnya membuat beberapa leavening kerana resipi yang memerlukan baking soda seharusnya mengandungi beberapa bahan asid seperti yang dijelaskan di atas.
Tetapi di sinilah masalahnya terletak: Baking serbuk adalah kira-kira satu pertiga baking soda, dan sekitar dua pertiga ramuan lain. Oleh itu, walaupun anda akan mendapat beberapa kenaikan, anda tidak akan mendapat cukup, kerana pada dasarnya anda hanya akan menggunakan satu pertiga jumlah baking soda seperti yang diperlukan oleh resipi.
Sekiranya anda berazam untuk melakukan ini, anda boleh menggandakan jumlah serbuk penaik, tetapi kerana bahan tambahan dalam serbuk penaik, anda mungkin akan melihat rasa pahit. Terdapat juga kemungkinan bahawa kerana asid tambahan dalam resipi, adunan akan cepat naik dan kemudian jatuh sebelum gelembung mempunyai peluang untuk membakar.
Sama ada cara, hasilnya tidak baik.
Buat Serbuk Baking Anda Sendiri
Anda boleh, bagaimanapun, membuat satu kelompok serbuk penaik sendiri. Apa yang anda perlu lakukan ialah menggabungkan satu sudu teh baking soda dengan dua sudu krim tartar. Ini akan menghasilkan satu sudu serbuk penaik. Anda harus menggunakannya dengan segera, tetapi-jangan buat batch terlebih dahulu. Dan jika anda tidak mempunyai krim tartar, anda perlu pergi ke kedai pula, jadi anda juga boleh membeli sendiri serbuk penaik.
(Tetapi ambil perhatian bahawa krim tartar adalah perkara yang baik untuk mempunyai sekitar. Sebagai contoh, ia akan membantu menstabilkan putih telur apabila anda mencambuk mereka untuk membuat meringue atau soufflé .)
Satu nota terakhir: Agen pengacau kimia seperti serbuk penaik dan baking soda akan kehilangan potensi mereka selepas beberapa ketika, terutama jika mereka disimpan di tempat yang hangat (seperti dapur!) Atau jika bekas tidak dimeterai dengan ketat.
Berita baiknya adalah bahawa kedua-duanya sangat murah, jadi untuk hasil terbaik, gantikan mereka setiap enam bulan atau lebih.