Selalunya kekeliruan tentang perbezaan antara pes marzipan dan kacang almond yang logik kerana ia sangat serupa dengan ramuan yang sangat serupa. Mereka tidak sama, kerana pasta badam tidak selalu marzipan tetapi marzipan selalu sejenis pes badam. Pasta almond yang teknikal mempunyai kurang gula dan putih telur daripada pasta marzipan dan badam sebenarnya boleh menjadi ramuan dalam marzipan dengan gula tambahan dan putih telur.
Produk ini boleh mencetuskan kedua-dua nut dan alahan telur jadi penting untuk mengetahui bahawa apabila menggunakannya untuk kek.
Marzipan dan tampal badam bukan produk ruji di kebanyakan dapur Amerika Utara atau resipi, tetapi lazimnya terdapat dalam masakan Jerman, Inggeris dan Perancis. Di Jerman, ada air naik yang ditambah ke badam tanah dan gula. Marzipan Perancis dihasilkan dengan sirap gula bukan gula gula yang mudah difahami yang membuat produk siap dalam warna dan lebih ringan dalam rasa daripada rakan sejawatnya di Jerman. Marzipan Jerman dan Perancis sama ada dimasak atau mempunyai komponen yang dipanaskan sedangkan marzipan Inggeris tidak dimasak sama sekali. Walaupun perbezaan ini, semua produk akhir ini dipanggil marzipan.
Pasta kacang secara tradisional digunakan untuk mengisi kek cookies, kek, tart dan pencuci mulut yang lain. Ia adalah indah apabila digunakan dalam kek coklat sebagai pengisian.Ia boleh dimasak atau mentah bergantung kepada resipi dan mengandungi telur.
Pasta badam biasanya mempunyai rasa badam yang indah yang dipergiatkan dengan penambahan ekstrak badam dalam kebanyakan resipi. Marzipan adalah lebih manis daripada pasta almond dan boleh digulung licin dan dibungkus di atas kek seperti fondan serta dibentuk sebagai hiasan seperti buah atau angka.
Almond Paste
Bahan-bahan
- 3 cawan blanched badam
- 3 gelas gula yang diasaskan
- 2 putih telur besar
- 2 sudu teh ekstrak almond
- Garam 1/3 sudu teh
Persediaan
- Letakkan badam blanched dalam pemproses makanan dan nadi sehingga badam sepenuhnya menjadi makanan yang lancar.
- Tambah gula acuan yang ditapis, putih telur, ekstrak badam dan garam dan nadi sehingga campuran sangat halus dan digabungkan. Hidupkan tampalan ke papan dan menguli dengan perlahan ke dalam bola.
- Letakkan pasta badam dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Resipi ini boleh kekal di dalam peti sejuk sehingga satu bulan atau dalam peti sejuk selama tiga bulan.
- Apabila anda memerlukan pasta, bawanya keluar dari peti sejuk dan bawanya ke suhu bilik.
Marzipan
Bahan-bahan
- 2 cawan yang disediakan pasta almond
- 4 putih telur besar
- 6 cawan gula yang diasinkan
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
Persediaan
- Sekatkan suhu bilik almond pada pinggir mangkuk besar untuk melembutkan sepenuhnya dan kemudian kacau di putih telur menggunakan tangan anda sehingga digabungkan dengan baik. Ini akan menjadi kemas!
- Knead dalam gula cair satu cawan pada satu masa yang berhati-hati untuk memasukkan setiap cawan sepenuhnya sebelum menambah seterusnya. Teruskan sehingga semua gula icing digunakan.
- Masukkan vanila dan ulas sehingga marzipan sangat licin dan lentur. Anda mungkin perlu menambah gula sedikit gula jika marzipan terlalu melekit.
- Bungkus marzipan dengan ketat dalam bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga anda perlu menggunakannya. Apabila anda memerlukan marzipan mengeluarkannya dari peti sejuk biarkan ia duduk di suhu bilik sehingga ia melembutkan dan menguli kembali sehingga ia lentur tetapi tidak lengket. Knead di atas papak dengan tepung jagung kerana gula kepekakan boleh membuat marzipan terlalu kering jika anda menghirup terlalu banyak ke dalam produk. Anda boleh menggunakan pewarna makanan gel untuk mewarna marzipan apa sahaja warna yang anda perlukan.