Kwas ( kata KHVAHSS) adalah perkataan Poland untuk pemerah masam yang dibuat dengan menanam roti (apabila ia dikenali sebagai kwas chlebowy ) dan / atau bit ( kwas buraków ) atau sayur-sayuran atau buah-buahan lain. Ia digunakan dalam membuat sup, terutamanya barzcz atau żurek , dan sesetengah orang menanamnya dan meminumnya sebagai elixir kesihatan.
Kwas adalah popular di seluruh Eropah Timur
Dikenali sebagai kwass dalam bahasa Inggeris, ia juga dinikmati di Rusia, Ukraine, dan Belarus di mana ia dikenali sebagai kvas .
Latvians menyebutnya kvass dan Lithuanian mengatakan gira . Ia wujud di negara-negara bekas Soviet seperti Georgia, Kazakhstan, dan Armenia, dan bahkan diketahui di China sebagai géwǎsī / kèwǎsī .
Kwas Poland tarikh hingga abad ke-10 Poland. Ia adalah minuman biasa di kalangan petani tetapi akhirnya diterima oleh szlachta (bangsawan Poland). Selepas kejatuhan Komunisme, kwas sebagai minuman memberi minuman ringan Barat dan popularitinya telah merosot sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Walau bagaimanapun, ia tetap menjadi komponen utama masakan staropolskie (Old Polish).
Minuman fermentasi Eropah Timur ini biasanya dibuat dengan roti rai hitam atau lain-lain dan disedut sebagai penghilang haus pada musim panas atau sebagai elixir kesihatan. Walaupun ia ditapai, minuman sedikit manis ini dianggap tidak alkohol (0.05% hingga 1%). Ia boleh dibuat dengan penambahan buah-buahan seperti strawberi dan kismis atau herba seperti pudina.
Kvas roti untuk memasak dibuat sedikit berbeza daripada minuman dan digunakan sebagai ramuan untuk sup seperti botvinia Rusia dan beberapa versi okroshka (sesetengah resipi memanggil buttermilk sebagai pengganti kvas sebagai agen souring), dan untuk Poland żurek .
Beet kwas digunakan dalam sup bit Krismas Krismas Poland .
A Beverage Nasional
Sepanjang musim panas di dataran pasaran utama sebahagian besar dari bandar-bandar Eropah Timur, anda akan melihat kios dengan brews dari vendor kecil dan pembuat bir rumah. Setiap orang cuba untuk mengalahkan yang lain dari segi paparan mereka, ramai di antara mereka kelihatan seperti tong besar atau tangki berwarna terang dari mana mereka mengeluarkan produk mereka.
Semakin banyak, bagaimanapun, anda akan mendapati kvas botol komersial untuk dijual di kedai runcit. Purisima menganggapnya lebih rendah kerana ia menyerupai soda pop yang dibuat dengan air berkarbonat, perasa dan ekstrak malt dan bukannya minuman yang ditapai secara semulajadi yang dimaksudkan.