Resipi sup ryemeal Poland dengan sosej, yang dikenali sebagai żurek (ZHOO-rrek), adalah dari chef Marek (Mark) Widomski, pengasas dan pengarah Institut Kuliner di Cracow, Poland. Ia adalah tipikal sup "masam" yang dikasihi oleh banyak orang Eropah Timur.
A żur (ZHOORR) atau masam (juga dikenali sebagai kwas ), asas untuk sup ini, dicipta dengan menapai tepung rai dengan air dalam balang atau crock sehingga lima hari. Oleh itu, mulakan masam di hadapan masa!
Di Poland, ini sering disajikan sebelum obiad (hidangan utama hari ini) atau sebagai ubat hangover .
Apa yang Anda Perlu
- Ryemeal Sour ( Zur atau Kwas )
- 3/4 cawan tepung gandum
- 2 cawan air rebus dan disejukkan kepada suam
- Sup
- 1/2 paun dikupas dan sayur-sayuran sup cincang (wortel, parsnips,
- akar saderi , daun bawang)
- 6 cawan air
- 1/2 paun segar (putih) sosis Poland (
- biały kiełbasa )
- 1 paun kentang, dikupas dan potong 1 inci
- 2 cawan masam ryemeal (lihat di atas)
- 1 sudu makan
- tepung serba guna dicampur dengan 4 sudu air
- 1 ulas bawang putih dihancurkan dengan 1/2 sudu teh garam untuk membuat pasta
- 3 telur masak besar (pilihan)
Cara Membuatnya
Buatkan Ryemeal Sour
- Dalam mangkuk sederhana, kacau bersama tepung gandum dengan air suam. Tuangkan ke dalam balang kaca atau mangkuk seramik yang cukup besar untuk campuran untuk berkembang. Sarung dengan kemasan cheesecloth dan biarkan berada di tempat yang hangat selama 4 hingga 5 hari.
- Ini perlu membuat 2 cawan atau cukup untuk sup. Sekiranya masam tidak digunakan dengan serta-merta, ia boleh disimpan, tertutup, di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.
Buat Sup
- Dalam periuk sup yang besar, bawa sup sayur-sayuran dan air ke dalam mendidih. Kurangkan haba dan reneh selama 30 minit.
- Tambah sosej, kembali ke mendidih, kurangkan haba dan masak 30 minit lagi. Keluarkan sosej daripada sup, iris apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, dan sisihkan.
- Stok terikan melalui penapis, menekan sayur-sayuran untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin. Buang sayur-sayuran, skim lemak dari stok dan kembalikan stok ke periuk sup bersih.
- Masukkan kentang dan masam ke dalam stok, tambah garam jika perlu. Bawa mendidih, mengurangkan haba untuk reneh dan masak sehingga kentang adalah al dente .
- Whisking terus-menerus, tambah campuran tepung air, direndam direbus sosej masak dan pasta garam bawang putih. Bawa sup mendidih. Kurangkan hingga masak dan masak sehingga kentang lembut.
- Hidangkan dalam mangkuk yang dipanaskan dengan setengah telur yang dimasak dengan teliti dalam setiap hidangan (jika dikehendaki), dan roti rai di sisi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 463 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 749 mg |
| Karbohidrat | 75 g |
| Serat | 14 g |
| Protein | 15 g |