Al dente merujuk kepada tekstur yang dikehendaki pasta yang dimasak (dan beras) dalam masakan Itali. Ini secara harfiah bermaksud "untuk gigi". Apabila pasta dimasak al dente, perlu ada sedikit rintangan di pusat apabila pasta dikunyah.
Untuk mencapai hasil akhir ini, anda mesti pastikan pasta mendidih secara bebas di dalam air. dan terdapat banyak air untuk jumlah pasta. Untuk satu paun dari mana-mana jenis pasta, anda memerlukan kira-kira 4 hingga 5 liter air.
Pastikan air mendidih dengan cepat sebelum anda menambah pasta. Tambah sebilangan garam; pasta tidak akan rasa masin. Orang Itali mengatakan bahawa air pasta perlu merasakan seperti laut agar ia dapat dibersihkan dengan sempurna.
Segera kacau pasta supaya tidak melekat bersama. Letakkan pemasa untuk beberapa minit kurang daripada arahan yang dinyatakan. Kacau pasta setiap beberapa minit untuk memastikan ia bergerak dengan bebas di dalam air mendidih. Pastikan bahawa anda mencapai semua helai atau kepingan pasta apabila anda kacau. Beberapa pasta yang lebih kecil, seperti orzo, boleh tenggelam ke bawah periuk dan tongkat. Dapatkan semua jalan ke bahagian bawah periuk apabila anda kacau. Adalah lebih mudah untuk mencadangkan lembaran pasta yang panjang, seperti spageti dan fettuccine, dengan sepasang penyepit panjang dan bukannya sudu.
Jika buih naik ke bahagian atas, anda boleh menggerakannya atau menambah sedikit mentega untuk memecahkan ketegangan permukaan. Anda juga boleh menurunkan haba sedikit; simpan pada medium yang tinggi pada yang paling rendah.
Apabila pemasa padam, rasa pasta itu. Ia sepatutnya lembut, tetapi masih kukuh di tengah. Ia tidak boleh rasa tidak sedap. Jika anda melihat pasta selepas anda telah digigit separuh daripada itu, anda tidak sepatutnya melihat garis putih dalam pasta. Jika terdapat sedikit tembus di tengah, pasta dilakukan. Itulah al dente.
Segera longkoskan pasta dan tambah kepada periuk sos pasta , atau bilas dengan air sejuk untuk dipegang untuk kemudian. Jika anda menambah pasta kepada sos, ratakan kira-kira 1/2 cawan air memasak pasta. Tambahkan air itu ke sos, sedikit demi sedikit, untuk menjadikannya kismis semasa anda melemparkan pasta.
Sebutan: Semua DAN Tay
Juga dikenali sebagai: kepada gigi
Ejaan Alternatif: Al Dante
Contoh: Masak pasta sehingga al dente.