Setiap keluarga Poland mempunyai resipi sendiri untuk Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) atau sosis putih. Inilah cara keluarga saya suka.
Anda boleh menyesuaikannya seperti yang anda lihat patut - lebih banyak bawang putih, kurang garam, lebih banyak lada, apa sahaja. Hanya goreng patty kecil sebelum anda membuat barang-barang untuk memastikan anda mempunyai keseimbangan rasa yang paling sesuai untuk anda.
Apa yang Anda Perlu
- 4 paun bahu babi yang tidak bertudung, baik-baik saja (dihiris ke jalur lebar 1 inci)
- 1/2 cawan air sejuk
- 2 ulas bawang putih (dihancurkan dalam akhbar)
- 4 sudu garam
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 sudu daun marjoram
- 14 kaki cangkul hog (dibasuh tiga kali dan disejukkan)
Cara Membuatnya
Tips Membuat Sosej
- Sosej perlu dibuat dengan 70% hingga 30% nisbah daging hingga lemak. Kebanyakan bahu daging babi yang anda beli di pasar raya hari ini dipraktikkan terlebih dahulu, jadi jangan memotong sebarang lemak berlebihan. Anda akan memerlukannya untuk mencapai nisbah sempurna yang menjadikan sosej yang sihat.
- Semuanya mesti COLD. Malah, saya suka daging saya begitu sejuk; ia agak beku apabila saya mengisar. Saya telah menggunakan kedua-dua DapurAid dan Cuisinart pengisar / pembungkus, dan mereka berdua memanggil daging dihiris ke jalur sepanjang 1 inci lebar, dan ini berfungsi dengan baik.
- Juga, pastikan casings dibilas anda sejuk dan basah. Dan, yang paling penting, pastikan daging tanah yang anda masukkan ke dalam casings adalah COLD. Jika perlu, bekerjasama dengan sekumpulan kecil daging pada satu masa, sambil mengekalkan bakinya di dalam peti sejuk. Apabila daging berada pada suhu bilik, ia tidak akan dimasukkan ke dalam casings dengan mudah, dan casings akan berpecah.
- Lihat arahan langkah demi langkah ini untuk membuat kiełbasa putih Poland .
Sekarang Anda Sedia Membuat Sosej
Mengisar Daging
- Daging sejuk mengisar dengan lebih mudah, jadi pastikan daging disejukkan sehingga siap digiling. Mengisar jalur daging dalam penggiling tangan atau elektrik, menggunakan plat sederhana. Letakkan daging di dalam mangkuk besar.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan air, bawang putih, garam, lada, dan marjoram dan gabungkan dengan daging tanah sehingga dimasukkan secara menyeluruh.
- Untuk memastikan perasa yang betul, goreng patty kecil dan rasa. Simpan campuran daging tanah di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam atau semalaman sebelum pemadat.
Menyimpan Sosej
- Keluarkan casing dari peti sejuk dan simpul satu hujung. Cubalah corong pemadat dengan semburan ringan. Selipkan selongsong lain di atas corong di atas corong, pastikan ia tidak dipintal, dan pembukaan berpusat di corong. Teruskan tolak baki selongsong ke corong sehingga anda telah mencapai simpulan.
- Mula memaksa daging ke dalam stuffer dengan satu tangan sambil menggunakan tangan yang lain untuk mengawal ketebalan sosej itu kerana ia tersemperit.
- Ingat, sosej akan menyusut apabila ia memasak, jadi anda mahu sosej berisi yang baik. Tetapi berhati-hatilah anda tidak melampaui batas, atau selongsong akan pecah.
- Pastikan extruding sehingga selongsong digunakan. Ikat simpul di akhir itu. Anda boleh meninggalkan sosej di gegelung besar atau memutarnya pada selang 5-6 inci untuk membuat pautan. Simpan peti sejuk dan tutup sehingga dua hari sehingga siap untuk dimasak.
Memasak dan Menghidapi Sosej
- Sebelum memasak, sosej prick sepanjang panjang pautan untuk membolehkan gelembung udara melarikan diri. Jika tidak, ia akan meletup di dalam air masak.
- Tempatkan sosej dalam periuk besar dan tutup dengan air. Bawa mendidih ke atas api yang tinggi. Kurangkan haba ke medium rendah dan simmer ditemui selama 30 minit atau sehingga suhu dalaman mencapai 160 F. Anda kemudian boleh coklat di dalam ketuhar 350-F atau dalam kuali selama 15 hingga 20 minit atau panggang selama 4 hingga 6 minit setiap sisi jika dikehendaki.
- Keluarkan ke piring hidangan dan nikmatilah dengan lobak buatan sendiri yang dikenali sebagai chrzan . Apabila lobak garam berperisa dengan bit, ia dipanggil cwikła .
- Membekukan sosej yang tidak matang atau dimasak sehingga 6 bulan.
- Jangan buang cecair memasak. Simpannya untuk membuat sup yang dikenali sebagai barzcz putih atau żurek.
Pencinta Sosej Poland
Saya masih ingat busia , ibu, dan ibu saudara saya yang membuat sosus Poland setiap tahun untuk Paskah dan Krismas. Ia adalah pekerjaan sepanjang hari. Cangkul babi dibasuh dan direndam untuk membersihkan garam mereka, dan babi dipotong dengan tangan dan disumbat ke dalam casings menggunakan corong logam. Rumah itu diwarnai dengan aroma bawang putih selama beberapa hari.
Hari ini, kami mempunyai kemewahan penggiling daging elektrik dan extruder, menjadikannya satu proses yang sangat mudah.