Resipi pierogi kentang Poland atau pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) adalah dari chef Marek (Mark) Widomski, pengasas dan pengarah Institut Kuliner di Cracow, Poland.
Pierogi ruskie adalah antara jenis ladu Poland yang paling popular. Bertentangan dengan apa yang kebanyakan orang percaya, yang tidak diterjemahkan kepada "pierogi Rusia." Ia sebenarnya bermaksud Ruthenian atau Rusyn pierogi.
Ruthenia atau Rusyn juga dikenali sebagai Carpatho-Rusyn dan terdiri daripada orang-orang di sekitar Pegunungan Carpathian utara di barat Ukraine, Slovakia timur, dan selatan Poland. Kawasan ini juga dikenali sebagai Galicia dalam bahasa Inggeris (Galicja dalam bahasa Poland, Halic dalam bahasa Slovak dan Halchyna dalam bahasa Ukraina).
Chef Mark dan kakitangannya menawarkan kelas dalam segala-galanya dari makanan petani kepada masakan gourmet, menyesuaikannya dengan keperluan individu, dalam bahasa Poland, bahasa Inggeris, dan bahasa lain. Untuk hasil terbaik, jangan mash kentang, gunakan garpu atau penggiling, menurut chef Mark.
Sekiranya anda tidak dapat menemui keju kering, anda mungkin mahu menjadikan keju petani sendiri dari awal.
Apa yang Anda Perlu
- Adunan:
- 2 hingga 2 1/2 cawan
- tepung serbaguna
- 1 telur besar (suhu bilik)
- 1 sudu garam
- 1 cawan air (suam-suam kuku)
- Mengisi Keju Kentang:
- 2 paun russet kentang, (digosok dan direbus dalam jaket mereka)
- 2 sudu bawang merah (dicincang halus dan dalam 1 sudu mentega)
- 8 auns kare kering atau keju petani (suhu bilik atau ricotta)
- Pilihan: Garam secukup rasa
- Pilihan: Lada untuk rasa
Cara Membuatnya
- Kupas kentang dan campuran garpu atau nasi mereka (jangan mash), dan kacampur dengan bawang tumis dan keju petani. Untuk hasil yang terbaik, menurut chef Mark, beberapa potongan kecil dari seluruh kentang harus tetap. Musim untuk rasa dan ketepikan.
- Tempatkan 2 tepung cangkir dalam mangkuk besar atau di permukaan kerja dan buatkan sebuah sumur di tengah.
- Pecahkan telur ke dalamnya, tambah garam dan sedikit air suam pada satu masa.
- Bawa doh bersama-sama, kocek dengan baik dan tambah tepung atau air yang diperlukan. Bahagikan adonan dengan separuh dan tutup dengan mangkuk atau tuala. Biarkan ia berehat 20 minit.
- Pada permukaan kerja yang terapung, gulung doh keluar tipis dan potong dengan bulat 2 inci atau kaca.
- Sediakan sebahagian daripada pengisian ke tengah-tengah setiap bulatan.
- Campurkan adunan pada separuh dan tepuk pinggir bersama-sama. Kumpulkan sekerap, reroll dan isi. Ulangi dengan baki separuh adunan.
- Taburkan lembaran baking dengan tepung dan letakkan pierogi di dalamnya dalam satu lapisan. Tutup dengan tuala teh.
- Bawa periuk yang besar, rendah air masin sehingga mendidih. Letakkan pierogi kira-kira enam pada satu masa. Kembali ke mendidih dan kurangkan haba. Apabila pierogi naik ke permukaan, terus merenung beberapa minit lagi.
- Tanggalkan satu dengan sudu slotted dan rasa untuk derma. Apabila berpuas hati, keluarkan pierogi selebihnya dengan sudu slotted ke pinggan hidangan.
- Hidangkan panas dengan bawang karamel atau skwarki ( keropi daging babi) atau kepingan daging goreng , dan adonan krim masam, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 105 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 273 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 4 g |