Cracklings adalah kepingan sama ada daging babi atau hiasan lemak ayam yang telah digoreng sehingga coklat dan rangup dan kebanyakan lemak telah dikeluarkan.
Selepas menggoreng, kretas boleh diasinkan atau dibalut dengan lada panas atau rempah lain.
Jangan Buangkan Lemak
Produk sampingan untuk membuat keretakan adalah lemak yang diberikan sebagai lemak babi. Lard digunakan untuk menjadi lemak pilihan untuk memasak dan membakar tetapi, kerana lemak tepu, ia menjadi tidak disukai kecuali dalam hal beberapa kerak pai dan resipi etnik.
Tetapi pendulum itu berayun dan para pakar kembali memuji kebaikan lemak jenuh di atas lemak trans, secara sederhana, tentu saja.
Apa yang Boleh Anda Lakukan Dengan Cracklings?
Selain makan makanan ringan ini, mereka sering dimasukkan ke dalam biskut atau roti (roti cracklin) sebelum dibakar.
Sesetengah orang menyelinap ke dalam telur dan bawang, menggunakannya untuk hidangan kubis rasa, graviti, sos dan makanan lain.
Adakah Semua Cracklings Sama?
Sesetengah merujuk kepada kulit renyah panggang daging babi selepas ia telah dimasak sebagai rusuk seperti dalam resipi Inggeris dan resipi Belanda ini. Tetapi di tempat lain, kerang bukan hasil sampingan panggang, mereka sengaja memakan kepingan daging dan lemak dan tidak sama dengan daging babi, hal-hal yang dibungkus dengan rapi yang terdapat di lorong snek di kebanyakan pasar raya.
Tanda Seorang Cook Frugal
Seperti yang lazim dalam pemakanan hidung untuk ekor tukang masak, tiada apa-apa yang sia-sia dan kerang adalah contoh utama.
Sekiranya bersembunyi boleh dimakan, itu juga akan masuk ke dalam periuk memasak. Sebaliknya, itu masuk ke dalam periuk mendidih dan disamak menjadi bersembunyi.
Anda Katakan Gribenes, saya katakan Skwarki
Dalam bahasa Poland, keropok babi dikenali sebagai skwarki dan topping terkenal untuk pierogi dan sauerkraut yang lazat dan dimasukkan ke dalam smalec atau penyebaran lemak.
Di Kroasia dan Serbia, keropok babi dikenali sebagai čvarci dan dalam bahasa Bulgaria, mereka adalah prŭzhki. Dalam bahasa Yiddish, kerang ayam dikenali sebagai gribenes .
Resipi Menggunakan Cracklings
- Biskut Serbia dengan Cracklings dan Wain Putih: Biskut-biskut ini tidak dibuat dengan serbuk penaik untuk leavening. Sebaliknya, mereka bergantung kepada ragi dan teknik pastri puff pada lapisan sandwich lemak antara lapisan doh.
- Resipi Roti Crackling Croatian: Masnica dibuat dengan menggunakan teknik pastry puff hanya satu tamparan lobak-lada yang dipasangkan di antara lapisan adonan dan bukannya mentega. Setelah dibakar, roti memisahkan ke dalam daun adonan tepung untuk merawat dekaden.
- Crackling Cornbread dengan Resipi Buttermilk: Kerepek babi yang ditumbuk ditambah kepada roti jagung lama yang lazat ini.
- British Roast Pork and Recipe Crackling: Dalam resipi ini, kerang adalah lemak rangup dan kulit daging babi yang dimasak yang dipotong, dipotong dan dihidangkan bersama panggang.
- Recipe Roast Pork Ahad : Seperti dalam resipi Inggeris, di atas, resipi dalam resipi ini dicipta daripada kulit rangup yang dihasilkan dari panggang yang panjang dan perlahan.