Air Suhu dan Vitamin C Mencegah Penyulingan dalam Kentang
Apabila kentang kupas menjadi kelabu, mereka telah terdedah kepada udara untuk seketika. Kualitinya tidak dikompromi, jadi mereka tetap OK untuk makan, tetapi penampilannya tidak berfungsi.
Cara Memelihara Kentang dan Kupas dari Mengubah Kelabu
Terdapat beberapa cara untuk mengelakkan kentang yang dikupas daripada menjadi coklat. Mereka semua bekerja untuk melakukan satu atau lebih perkara berikut:
- Sejukkan suhu kentang.
- Kurangkan pH dalam kentang.
- Hadkan jumlah udara yang mencapai kentang.
Cuba helah ini untuk mengelakkan kentang daripada bertukar menjadi kelabu ketika anda mengupas atau parut mereka:
- Untuk mengekalkan kupas keseluruhan atau memotong kentang putih, tutupnya dengan air sejuk sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya. Kemudian, keluarkan kentang dan tepuk kering sebelum memasaknya. (Anda tidak perlu longkang dan pat kering jika kentang menuju ke dalam periuk air mendidih.) Caranya juga berfungsi semalaman, asalkan mereka disejukkan.
- Apabila menanam kentang untuk resipi seperti pancake kentang , pai kentang , dan kugel kentang , campurkan sedikit asid askorbik , yang tidak lebih daripada serbuk vitamin C. Satu secubit tablet vitamin C dihancurkan dalam sedikit air berfungsi dengan baik walaupun selepas kentang telah menjadi kelabu. Asid secara ajaib memutihkannya lagi dengan menukar pH.
- Campurkan kedua-dua kaedah ini dengan merendam kentang dalam semangkuk air sejuk dicampur dengan cuka atau jus lemon.
- Pakai vakum kentang yang dikupas atau parut untuk mengelakkan udara daripada menyebabkan penolakan.
Kenapa Kentang Menjadikan Kelabu
Kentang, bersama dengan epal, pear, pisang, dan pic, mengandungi enzim yang, apabila terdedah kepada oksigen, bertindak balas untuk menghasilkan perubahan warna pada permukaan kentang atau buah. Untuk mencegah tindak balas ini, enzim mesti dinyahaktifkan melalui salah satu kaedah yang disebut dalam artikel ini.
Poland Grey Dumplings
Kadang-kadang, kentang kelabu adalah satu perkara yang baik. Di Poland, kluski czarne (ladu hitam), juga dikenali sebagai kluski żelazne (ladu besi) atau kluski szare (ladu ladu), adalah variasi pada kluski śląskie .
Selain kentang dan tepung lada, kentang parut yang sengaja dibenarkan untuk mengoksida atau menjadi gelap, ditambah ke dalam adunan untuk memberikan warna kelabu. Walaupun kluski pernah dianggap sebagai makanan petani, hari ini mereka muncul di restoran-restoran gourmet di Eropah sebagai hidangan sampingan dan bukannya kentang.