Penerangan, Pengeluaran, Kegunaan, dan Manfaat Asid Ascorbic
Asid askorbik adalah sebatian kimia (C6H8O6) yang biasanya terdapat di alam semula jadi dan boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan antioksidan . Ketahui bagaimana asid askorbik dibuat, bagaimana ia digunakan, dan bagaimana ia boleh menjejaskan anda.
Apakah Asid Ascorbic?
Asid askorbik adalah vitamin Vitamin C, yang bermaksud ia adalah sebatian yang menyediakan aktiviti vitamin yang sama seperti Vitamin C. Selalunya terdapat beberapa sebatian yang menghasilkan satu vitamin yang sama dan mereka sering dipanggil dengan nama vitamin itu.
Atas sebab itu, anda mungkin mendapati asid askorbik yang disenaraikan sebagai Vitamin C pada label bahan (Vitamin C adalah istilah generik, asid askorbik adalah nama kimia).
Asid askorbik ditemui dalam pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran (terutama buah-buahan dan lada sitrus) dan juga dihasilkan oleh buah pinggang beberapa haiwan. Manusia tidak dapat menghasilkan asid askorbik dan mesti memperolehnya daripada diet, atau mereka akan mengalami kekurangan dan, dalam kes yang lebih teruk, skurvi. Secara industri, asid askorbik dihasilkan melalui proses multistep yang melibatkan bakteria yang mengurangkan glukosa dan menghasilkan asid askorbik sebagai produk sampingan.
Asid askorbik boleh digunakan dalam pelbagai bentuk, termasuk garam dan ester. Dalam bentuk ini, ia akan muncul pada senarai bahan di bawah nama-nama yang berlainan, seperti natrium ascorbate, kalsium ascorbate, kalium askorbat, ascorpby palmitate, atau stearate ascorbyl.
Bagaimana Adakah Asid Ascorbic Digunakan dalam Makanan?
Asid askorbik digunakan terutamanya sebagai antioksidan, yang boleh memberi pelbagai manfaat kepada produk makanan .
Melambatkan pengoksidaan memelihara warna (berfikir tentang cara memotong epal dan coklat abu-abu ketika mereka bersentuhan dengan oksigen) dan ia mengekalkan kesegaran. PH rendah asid askorbik boleh membantu mencegah pertumbuhan mikroba, dengan itu menghalang kerosakan dan mengekalkan kesegaran. Atas sebab ini, asid askorbik adalah pengawet bahan semula jadi yang popular.
Ia boleh digunakan sebagai pengawet dalam pelbagai jenis produk makanan, termasuk roti, daging sembuh, jem dan jeli, dan sos dan spread lain.
Ciri-ciri Vitamin C asid askorbik menjadikannya bahan yang sangat baik untuk suplemen vitamin. Hanya menambahkan asid askorbik kepada makanan meningkatkan kandungan Vitamin C. Oleh kerana Vitamin C secara semulajadi mudah dimusnahkan, banyak makanan diperkuat dengan asid askorbik untuk menambah kandungan Vitamin C. Asid askorbik sering ditambah kepada jus buah-buahan, buah-buahan kering, bijirin, dan makanan ringan lain untuk tujuan ini.
Rasa asid askorbik tidak boleh diabaikan. Seperti mana-mana asid, ia memberikan rasa tart yang bagus yang meningkatkan banyak produk makanan. Cendawan, jem, jeli, dan jus buah seringkali mendapat manfaat daripada keasaman pecah ini yang memberi kesan kepada pengguna tentang buah segar.
Bagaimana Asid Ascorbic Mempengaruhi Saya?
Apabila ditambah kepada makanan, asid askorbik menyediakan semua manfaat vitamin C. Kesan sampingan negatif tidak diketahui berlaku, kecuali pada dos yang sangat tinggi, dos yang jauh melebihi apa yang digunakan dalam produk makanan.