Chiles Hot Fresh

Mengambil gila segar mungkin tidak memakan pemakan untuk meneka bahawa chiles berada dalam keluarga botani yang sama seperti kentang, terung, dan tomato. Chiles mengandung capsaicin, minyak yang menipu otak menjadi rasa sakit, yang menyebabkan pembebasan endorphin-menyebabkan apa yang disebut pencinta chile sebagai "chili high". Untuk mengurangkan jumlah haba di chiles, keluarkan vena putih-ish, di mana capsaicin paling pekat, dan benih, lokasi menengah capsaicin.

Mencari chiles segar di pasar khusus dan beberapa pasar petani di kawasan yang lebih panas. Chiles panas memerlukan udara panas untuk berkembang dan membangunkan haba mereka.

• 01 dari 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños mungkin menjadi cabaran panas yang terkenal di Amerika Syarikat. Mereka licin, hijau, berkilat dan kelihatan gemuk. Mereka pernah terkenal dengan haba mereka, walaupun permintaan yang lebih tinggi untuk tanaman komersil untuk membuat salsas (dan poppers jalapeño!) Telah membawa kepada jalapeños dibiakkan untuk penggunaan yang lebih luas, kurang berani. Banyak jalapean masih membungkus pukulan, walaupun, dan orang-orang yang ragu-ragu selalu boleh pergi untuk serrano chiles , kerana mereka mempunyai rasa yang sangat hijau dan rumput yang sangat serupa di bawah semua panas itu.

  Jalapaños memerah kepada jalapeña merah dan merah kadang-kadang dijumpai untuk dijual. Ramai chiles yang dilabelkan sebagai "jalapeños merah", bagaimanapun, benar-benar Fresno chiles.

  Apabila dibiarkan menjadi merah, jalapeños sering dikeringkan dan merokok, di mana mereka dipanggil chipotles.

• 02 dari 08

  Fresno Chiles

  Fresno chiles adalah kira-kira saiz yang sama seperti jalapeños, tetapi mereka lebih berbentuk loceng dan berwarna merah terang. Oleh itu, mereka sering dijual sebagai "jalapeños merah" kerana mereka mempunyai profil haba yang serupa. Fresno chiles adalah sangat baik untuk digunakan untuk warna terang mereka untuk rasa mereka, terutamanya apabila dicampur dengan warna hijau earthier.

• 03 dari 08

  Serrano Chiles

  Serrano chiles berkilat hijau, langsing, dan sempit. Seperti jalapeños, mereka mempunyai ramuan herba, walaupun rumput seperti; Walau bagaimanapun, mereka biasanya agak lebih panas daripada jalapeños. Mereka bekerja dengan baik di salsas dan guacamoles untuk mereka yang suka panas.

• 04 dari 08

  Habanero Chiles

  Habaneros secara luas dikenali sebagai chiles paling hangat di luar sana, walaupun Scotch Bonnet chiles, yang kelihatan hampir sama, memberi mereka lari untuk wang mereka. Kedua-duanya mula hijau dan bertukar menjadi kuning, kemudian berwarna oren terang cerah, dan akhirnya merah apabila masak. Habaneros terutamanya ditanam di semenanjung Yucatan di Mexico, di mana ia digunakan secara meluas.

  Orang yang suka mengejutkan haba boleh menggunakan habaneros dalam chiles dan marinades; kebanyakan selera akan mendapati walaupun sedikit habanero menjadi agak panas. Mereka berhasrat mencari dan mencuba, bagaimanapun, kerana mereka mempunyai rasa yang wangi yang lebih rumit daripada cabaran lain.

• 05 dari 08

  New Mexico atau Anaheim Chiles

  Chiles yang panjang dan runcing ini dikenali sama ada chiles Anaheim atau, terutamanya ketika dari negeri ini, chiles New Mexico. Tahap haba mereka berbeza-beza, dari agak ringan hingga sangat panas. Mereka segar dan hijau atau kering dan merah.

• 06 dari 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles adalah besar (kira-kira saiz tangan kanak-kanak), loceng atau bahkan berbentuk jantung, dan sering sedikit rata. Mereka sangat hijau dan berkilat. Mereka boleh menjadi panas tetapi biasanya agak ringan dan baik untuk pemadat (seperti dalam Chiles Stuffed Chiles ). Poblanos agak pahit apabila mentah, tetapi menjadi lebih manis apabila dibakar.

  Apabila dibenarkan memerah dan kering, poblano chiles menjadi ancho ch i les .

• 07 dari 08

  Burung Mata Chiles

  Chiles merah cerah muda ini biasa berlaku di masakan Asia Tenggara dan membungkus sejumlah besar haba ke dalam chili saiz kecil.

• 08 dari 08

  Aji Amarillo

  Chiles kuning terkenal ini penting untuk masakan Peru. Selain warna kuning cerah mereka membawa aroma yang sangat kompleks kepada makanan. Aji amarillos segar jarang terdapat di Amerika Syarikat, tetapi versi kalengan boleh ditemui di pasaran Amerika Latin dan Amerika Selatan.