6 Cara Membuat Lada Chile Kurang Pedas

Adakah anda suka makanan Mexico tetapi tidak boleh bertolak ansur dengan banyak haba chili? Atau mungkin anda memasak untuk orang lain yang tidak "lakukan" lada yang sangat panas? Memandangkan lada ayam sering menjadi sebahagian daripada hidangan Mexico (atau India atau Thai atau lain-lain), biasanya bukanlah idea yang baik untuk hanya meninggalkan ramuan pedas kerana anda akan mengorbankan sejumlah besar rasa (apatah lagi kesahihan) bersama-sama dengan piquancy.

Pertimbangkan satu atau lebih kaedah berikut untuk mengurangkan kepekaan lada segar pada lidah sambil memelihara rasa tersendiri.

• 01 dari 06

  Pilih Chiles Wisely

  Capsaicinoids adalah sebatian yang terdapat secara semula jadi dalam lada yang menghasilkan sensasi haba. Chiles yang berbeza hanya semulajadi spicier daripada yang lain kerana ia mengandungi lebih banyak sebatian ini. Lada Anaheim yang ditanam di Amerika Syarikat, misalnya, telah dibiak menjadi agak ringan, manakala lada habanero panas-panas dan terdapat banyak jenis chiles di antara ekstrem ini.

  Satu ukuran piquancy lada adalah skala Scoville . Menjadi akrab dengan skala ini akan membantu anda merancang jenis lada yang anda ingin gunakan dalam masakan anda.

• 02 dari 06

  Keluarkan Benih, Vena, dan Pith Pepper

  Capsaicin, bahan yang membran manusia merasakan sebagai "panas", tertumpu pada biji, urat, dan garam lada. Sekiranya anda boleh membuangnya , anda akan pergi ke hidangan yang lebih ringan. Sekiranya anda boleh mengikis lapisan daging terdalam di dalam chili, anda juga akan mengeluarkan lebih banyak capsaicin. Sudah tentu, sentiasa memakai sarung tangan semasa bekerja dengan chiles panas , dan tidak pernah menyentuh mata anda ketika berbuat demikian.

• 03 dari 06

  Bilas Chiles

  Meletakkan lada cabai mentah yang segar dan terbuka di bawah air yang mengalir akan membilas beberapa habanya. Air dalam kaedah ini, bagaimanapun, akan mengambil sejumlah besar rasa lada bersama-sama dengan habanya. Teknik ini tidak digalakkan jika anda memanggang dan mengelupas lada (seperti poblano chiles) kerana membilas akan mengambil semua kebaikan berasap yang lazat yang anda dapatkan dengan memanggang.

  Membilas lada yang tidak dipotong di bawah air yang mengalir, seperti yang ditunjukkan dalam gambar, tidak akan memberi kesan kepada kepura-puraan.

• 04 dari 06

  Rendam Chiles dalam Cuka dan Penyelesaian Air.

  Kaedah ini berguna apabila membuat lada jalapeño yang disumbat, yang bermula dengan chiles yang telah direbus selama beberapa minit. Gulungkan jalapeños yang dibiji dan dimasak dalam campuran cuka 1 bahagian hingga 3 bahagian air dan biarkan mereka menyerap kira-kira satu jam. Jika selepas waktu itu mereka masih terlalu panas untuk rasa anda, mengalirkannya, tambah lebih banyak cuka dan air, dan biarkan mereka merendam sedikit lagi.

  Kaedah ini membantu melegakan haba jalapeños tanpa memusnahkan rasa tersendiri mereka. Sekali lagi, lada perlu dipotong untuk berfungsi.

• 05 dari 06

  Hidangkan Masakan Chile Dengan Krim, Keju, atau Jeruk Jeruk

  Capsaicin adalah sebatian lemak yang larut, sebab itu meminum susu dengan makanan pedas dapat mengurangkan ketidakselesaan yang disebabkan oleh chili, tetapi memancarkan galon air tidak akan membantu sama sekali. Krim atau keju (atau keju krim) akan mempunyai kesan yang sama jika disajikan di, di atas, atau di samping hidangan anda, seperti makanan kaya lemak yang lain seperti alpukat.

  Bahan-bahan asid juga meneutralkan pembakaran capsaicin, jadi memerah sesetengah jus kapur segar pada makanan pedas boleh membantu sedikit. Sebilangan kecil lada chili dalam salad anda boleh ditoleransi lebih baik dengan jenis vinaigrette berasid.

• 06 dari 06

  Secara beransur-ansur Dapatkan Digunakan untuk Haba

  Capsaicin mengaktifkan penghidap kesakitan pada lidah-reseptor yang sama diaktifkan oleh haba, oleh itu kami anggap lada cabai sebagai "membakar" kami. Tiada siapa pun, malah orang yang dilahirkan di negara yang memakan lada, dilahirkan dengan suka lada chili; kita semua harus belajar secara beransur-ansur untuk menikmati rasa sakit / rasa tunggal ini. Bayi tidak diberi makan makanan pedas; Kanak-kanak diperkenalkan kepada lada panas secara beransur-ansur apabila mereka semakin tua.

  Sekiranya anda tidak membesar dengan makan mereka, janganlah mengharapkan untuk mengambil cabaran panas segera. Mula makan secara beransur-ansur, mungkin menggunakan satu atau lebih kaedah pada halaman ini untuk menenangkannya. Sedikit demi sedikit, citarasa dan organ dalaman anda akan terbiasa dengan kesan capsaicin dalam lada, dan pada masanya anda akan berkembang untuk bertolak ansur dan juga menikmati lebih banyak haba. Di sepanjang jalan, anda akan menjadi sesuai dengan perbezaan rasa antara pelbagai jenis lada.

  Pastikan bahawa, walaupun lada panas merasakan ia membakar mulut anda, ia tidak akan melakukan apa-apa kerosakan fizikal kekal pada tisu anda; Kemerahan sementara dan keradangan adalah satu-satunya kesan yang tidak menyenangkan yang disebabkan oleh bahan itu kecuali jumlah capsaicin adalah sangat tinggi.