Sama ada anda membuang terlalu banyak lada cayenne ke dalam periuk, resipi anda salahkan toleransi panas tetamu anda, atau anda membeli satu kumpulan yang sangat pedas chiles segar, ada harapan. Terdapat banyak cara untuk menyambungkan haba supaya selera anda dapat menikmatinya lebih daripada sebotol sos panas yang dicurahkan ke dalam hidangan. Di sini kita membincangkan cara untuk mendailinya dan yang lebih penting, bagaimana untuk mencegahnya daripada berlaku pada masa akan datang.
Jadi anda tahu, panas yang anda "rasa" dari lada ini bukanlah rasa sebenar? Luka bakar berasal dari reseptor kesakitan di lidah anda yang diaktifkan oleh capsaicin di lada. Sekarang untuk membantu anda menghalang capsaicin daripada merosakkan makanan anda.
Peraturan Peppers Panas
Sekiranya anda baru memasak dengan lada ingat peraturan ini: lada yang lebih kecil, lebih panas dibakar. Ingat untuk membuang dan membuang benih dan membran dari jalapenos, habaneros, Scotch Bonnet, dan lain-lain jenis lada panas melainkan anda suka makanan yang sangat panas. Juga, jangan pernah mengukur lada ayam, serbuk cili, sos panas, atau perasa pedas lain di atas mangkuk atau kuali. Ia terlalu mudah untuk tergelincir dan menambah terlalu banyak.
3 Tips untuk Menurunkan Haba di Hidangan Pedas
Seperti yang anda ketahui apabila anda mendapat kekacauan ini, isu dengan hidangan yang terlalu pedas adalah bahagian unsur pedas, terlalu tinggi. Untuk mengimbangi perkara dan menyelamatkan makanan anda, anda perlu menambah makanan hambar yang akan meneutralkan haba.
Ini caranya:
Tambah Sweetener
Anda boleh mengurangkan haba makanan dengan menambahkan gula. Skala Scoville untuk mengukur haba lada cabai telah dibangunkan dengan menambah larutan gula ke lada sehingga haba dinyahrut. Selalu merasa semasa anda menambah gula. Tetapi ini boleh membuat hidangan itu tidak boleh diterima dengan manis.
Anda juga boleh menambah madu, yang mempunyai rasa yang lebih kaya. Sekiranya pilihan tersebut terlalu manis, sajikan hidangan anda dengan makanan berkanji, seperti roti, kentang masam atau nasi.
Tambah lemak
Menggunakan produk tenusu adalah kaedah go-to membantu mengurangkan pembakaran lada. Anda boleh menambah beberapa susu, krim, keju krim, krim masam, atau keju resipi jika ini sesuai untuk rasa hidangan. Cabai mengandungi capsaicin yang menyengat lidah, tetapi tenusu mengandungi kasein, yang sebenarnya mengikat capsaicin dan membantu menghilangkan rasa sakit. Sekiranya anda mengelakkan produk tenusu, anda boleh menambah makanan tinggi lemak lain seperti santan, alpukat, atau kacang, seperti kerja-kerja mentega kacang.
The Easy Way Out: Dilute It
Jika menambah bahan-bahan lain sepertinya terlalu banyak, penyelesaian yang paling mudah untuk mengurangkan haba dalam hidangan yang anda buat terlalu pedas adalah dengan menambah lebih banyak lagi bahan-bahan lain. Jika ia adalah sup yang anda cuba untuk menyejukkan, tambah lebih banyak kuah dan sayur-sayuran dan / atau daging. Sekiranya masalah makanan adalah kaserol, tambah pasta dan sos lebih banyak (tanpa lada kali ini!) Dan lebih banyak ramuan lain seperti daging atau sayur-sayuran.
Anda akan mempunyai satu kumpulan makanan yang jauh lebih besar, tetapi chilis, sup, stew, dan casseroles semuanya membeku dengan baik untuk makan malam pada masa yang akan datang.
Atau tentu saja, hanya ada lagi untuk dikongsi dengan tetamu, jadi ketukan pintu jiran anda dan tawarkan makanan tambahan.